自制魚丸，魚丸

“花鰱魚頭好吃，但魚肉粗且有土腥氣(養殖魚)，所以沒學會做魚丸前只買魚頭不買魚身。然而買魚頭的價錢幾乎可以買整條魚了，作為勤儉持家的主婦，心裏開始不平衡了。
後來向買魚做魚丸的顧客請教了魚丸的做法，又上網找了許多做魚丸的菜譜和視頻，實踐了幾次，總算成功了!感謝互聯網，感謝分享菜譜的廚友們!
因篇幅所限，這裏只寫了攪打魚泥和製作魚丸的方法和過程，我之前寫過篇《怎樣樣取魚茸》的菜譜，不會取魚茸的小夥伴可以去看看。
這次是用絞肉機攪打魚茸，輕鬆多了，用料理機的話也是一樣的做法。沒有機器純手工的話，可以參考我的《健胃補脾魚肉腸》，先用刀剁細魚茸，其後的步驟是一樣的，主要攪打的手勢説明一下：五指成爪狀，順着一個方向攪拌。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

自制魚丸的做法步驟

• 1、這次用絞肉機做的，沒有機器的先用刀把魚茸剁細，有魚刺的話挑出來。葱姜切碎，加水揉捏1分鐘左右，冷藏15分鐘。所有調味料稱量好，雞蛋打入碗中。

• 2、魚茸放入攪拌桶，加入鹽、糖先調底味，蛋清也加入魚茸中。

• 3、打開絞肉機開關，攪打均勻。這個機器攪打幾秒再停幾秒，具體時間也沒看，打個2到3次，均勻就行。

• 4、用刮刀把魚肉稍翻動一下。

• 5、分3次加入120克葱姜水，每次加水都要攪打到粘稠再加下一次。

• 6、葱姜水加完後把香料粉、調味料和澱粉都加入魚泥中，再次攪打到粘稠。

• 7、用刮刀鏟挖一坨魚泥，翻轉刮刀魚泥不掉下來即可。

• 8、準備一個深鍋，加大半鍋水；再準備一碗清水，一個勺子。左手抓一把魚泥，從虎口擠出魚丸，勺子沾水把魚丸颳起舀入冷水鍋中。如果丸子入水就能浮起，説明成功了。丸子如果沉底也沒關係，煮熟就能浮起了。

• 9、我其實不喜歡用虎口擠魚丸，有時會用另一種方法，即用沾水勺子挖一勺魚泥，摔到左手手心裏，再用勺子颳起再摔，摔20下左右即可，勺子粘魚泥了再蘸水就行。

• 10、開小火煮開，不開大火是怕升温太快，魚丸被衝散。

• 11、用漏勺撈起魚丸，放入冰水中降温。

• 12、做湯、下火鍋都是非常贊。

小竅門

1葱姜水的做法：葱姜切碎，加水揉捏1分鐘左右，冷藏15分鐘。
2煮魚丸用小火煮開，不開大火是怕升温太快，魚丸被衝散。
3調味料參考了肉餡的調味，也可以不用生抽、蠔油，加大鹽的用量，成品會更白一點。
4這樣攪打的魚泥，除了做魚丸，還可以做魚腸、做魚豆腐等各種魚泥菜餚。
5這裏沒加料酒，葱姜水的去腥效果相當好，當然你想用也是可以的，與調味料一起放。