俄式紅菜湯羅宋湯怎麼做，俄式紅菜湯羅宋湯的做法

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“俄式菜餚在中國名氣最大的就是紅菜湯了。老上海稱舊俄國為羅宋國，這紅菜湯也就被冠上了羅宋湯的名號。上海的羅宋湯我還沒吃過，俄式的紅菜湯卻是吃過很多了，在俄羅斯等國，這道湯菜是非常常見的家常菜，每家都會有自己的做法，用不同的高湯，甚至不用肉湯，添加不同的食材。我寫的，是我們自家的做法，像添加燻肉/臘肉，放飯豆(家裏沒存貨了，這次沒加)，大家可以按照自己的喜好做改良。家常菜的最大特點就是沒有絕對標準，照着自家口味隨便改，吃的開心才好。強烈推薦這道菜給懶廚子和平時沒時間做飯的人，一次做好了可以放冰箱裏吃幾天，而且越往後土豆越好吃。反倒是剛做好的味道很寡淡，不好吃。”

食材明細

主料

雞胸肉 （適量）
紅菜頭 （二分之一個左右（甜菜頭））
西紅柿 （三個）
燻肉（一小塊（臘肉））
胡蘿蔔 （一根）
土豆（適量）
圓白菜 （一個）

輔料

大蒜（大半頭）
圓葱（四分之一個）
幹歐芹 （適量）
幹蒔籮 （適量）
月桂葉 （四五片）
番茄碎 （兩湯匙（無添加番茄醬））

酸鹹（口味）
炒（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

俄式紅菜湯羅宋湯的做法步驟

1、所有食材備齊，洗淨。
2、胡蘿蔔擦成絲，臘肉/燻肉切小丁。
3、圓白菜對切去跟後切成條，不要太細。一個圓白菜正好，這次家裏就剩這麼多了，搞的最後做出來的比平時稀好多。圓白菜要選長得紮實的，不要長的鬆垮的;要選這種顏色偏白肉厚的，不要選那種顏色偏綠葉子很薄的。
4、圓葱切小碎丁，蒜拍了切成蒜米。
5、西紅柿切小塊，不用切很碎。
6、土豆去皮後切成大塊，小塊容易熟了後散掉。
7、來張集合照。
8、高湯我這次用的是雞湯，雞胸肉加水用高壓鍋燉的，噴氣開始大火調小保持噴氣，一個小時。雞腿燉的更美味，豬骨湯，羊腿湯，牛肉湯我都做過，滋味不同，都很不錯。高湯大家可以隨自己喜好來選，魚湯不可以用。高湯倒入準備燉菜的鍋裏，如果是事先準備好的，需要把高湯煮開。想吃肉的就把肉留在湯裏，不想吃的就撈出去。
9、爐子開大火放上炒鍋，鍋熱上來後改中火，加植物油，緊接着加入圓葱碎翻炒。
10、圓葱碎炒到微微發黃加入一半的蒜米，另一半蒜米放一邊。蒜米入鍋及時翻炒。
11、蒜米炒出香味放燻肉/臘肉丁，翻炒。
12、燻肉/臘肉丁翻炒幾下就能看到肥肉部分有些透明，下胡蘿蔔絲，翻炒。
13、胡蘿蔔絲炒到變色後再翻炒個一分鐘左右，加西紅柿塊，翻炒。
14、西紅柿塊進鍋後改大火，西紅柿炒熟，炒成泥一樣。
15、加西紅柿碎，翻炒。
16、西紅柿碎炒勻後加紅菜絲。我這是買的鮮紅菜頭擦成絲冷凍貯藏的，拿出來化開後有很多菜汁，一點不浪費，都要放進去。如果是用新鮮的紅菜頭，擦成絲放進來炒就行。
17、紅菜頭入鍋後湯很多，用大火不停的翻炒，基本把湯炒幹了，粘乎乎卻沒水的樣子就可以了。手慢的就用中火，及時翻炒。
18、炒好的的這些菜加入到熱的高湯裏，開火燉。
19、開鍋後放入圓白菜，就算圓白菜是高出鍋沿一截也沒事，用勺子壓一下，蓋蓋子接着燉。
20、開鍋後加土豆，圓白菜煮了就會軟，地方就有了。蓋蓋子燉。
21、覺得東西太多了，就用勺子舀一部分出來到其它鍋裏同時燉。
22、煮土豆的時候準備好月桂葉，剩的蒜米，幹蒔籮，幹歐芹。
23、幹歐芹和幹蒔籮用手搓成末兒，把梗子扔了不用。
24、土豆進鍋後，煮到開鍋再繼續發大火煮個七八分鐘，關火把剛才準備的這些料快速撒進入，蓋蓋子。
25、多出來的一小鍋一樣處理。
26、吃的時候也別急，記得要加上兩大勺自己做的酸奶(純酸奶，只有奶味兒和酸味兒，無糖無糖必須無糖)，有條件的就加酸奶油，味道最佳。有俄式酸黃瓜的話切碎了加進去。
27、紅菜湯配自家烤麪包和幹腸，大蒜瓣，一頓美味晚餐。如果有烏克蘭醃肥肉，切成小條用白醋和蒜米拌了，比干腸更配紅菜湯。可惜我家的吃光了，這次圓白菜也比平時少。