芥蘭是什麼菜呢

日常生活中我們經常接觸到芥蘭這類蔬菜，尤其在廣東一帶的餐桌上我們時常看到芥蘭炒牛肉，耗油芥蘭，白灼芥蘭等等，但是但是很多人會分不清菜心和芥蘭，兩者都富含豐富的營養價值，但又有本質上的區別，那麼芥蘭是什麼菜呢？下面由小編為大家解答。

一、芥蘭是什麼菜呢

芥蘭，為十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。產於中國廣東等地。由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它*“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。胡蘿蔔素、維生素C含量非常高，並含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，為抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。

二、芥蘭的功效與作用

1、芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。

2、芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

3、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體温中樞，起到消暑解熱作用。

4、它還含有大量膳食纖維，能防止便祕。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

5、助消化、防止便祕、降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病。

三、芥蘭的製作技巧

1、芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

2、芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

3、芥蘭梗粗不易熟透，烹製時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜裏的水分。

4、芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

四、芥蘭的保存方法

1、採後的芥蘭不要過水，這是保持菜薹柔軟爽口的關鍵。

2、芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，採後不需進行防腐處理。

3、短途運輸最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。

看完以上小編對芥蘭是什麼菜呢的解答，想必大家已經對芥蘭有了一個基本的認識，其富含豐富的維生素AC和鈣，日常多食用對我們的身體是百益而無一害的，並且除了上面提到的耗油芥蘭，白灼芥蘭以外，小編還為大家推薦了其他食用方法。