清明糰子的做法

在江南地區，清明時節經常會食用一種叫做清明糰子的小吃，口感軟糯清香，深受人們喜愛，此習俗歷史悠久。下面這篇文章將從清明糰子的做法、來歷和特點三方面來為我們全面地介紹清明糰子，對清明糰子感興趣的快來看哦。

一、清明糰子的做法

艾草用清水洗淨，鍋中水煮開，加一勺鹽，把艾草放入焯水。焯好水的艾草立刻撈出，用冷水沖涼

焯過水的艾草加少量涼水，放入攪拌機中攪打成糊

糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁邊（以免等下水加的過多，可以補救）

把艾草糊加入粉中，加熱水，邊加邊攪拌，麪粉成塊狀後，用手揉成光滑麪糰。揉好的麪糰入微波爐叮一分鐘，取出

把麪糰分割成小塊，取一塊搓圓壓扁，包入餡料，收口搓圓

包好的糰子下面墊棕葉，上鍋大火蒸15分鐘即可

二、清明糰子的來歷

清明糰子是江南地區常見的小吃，一般在清明節食用。食材有糯米粉、粳米粉等。清明糰子是特色習俗美食，又稱“清明饃饃”，“清明蒿子粑”等，是中東部一帶清明節前後的特有美食習俗。

清明糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。

清明糰子的製作技藝最為上乘的當屬浙江東部台州的黃巖地區和安徽南部宣城廣德縣，當地有清明節前後食用清明糰子的傳統，有上千年的歷史。

黃巖地區先到田間地頭採摘一種叫“棉青”的野生植物，將其去根留嫩葉曬乾，曬乾後用機器打磨成綠色的粉狀面，該粉狀面俗稱“棉青粉”，接着將棉青粉跟大米粉一起混合，用山泉水和麪將棉青粉和大米粉二者糅合到一起，作為糰子外皮使用。

清明糰子所使用的餡料選用“黃土嶺春筍”加後腿瘦肉加小葱花加鹽、紹興黃酒、白糖、味精、醬油等作料攪拌均勻包入團子中，糰子呈扁圓形，上籠屜蒸的時候在糰子下面放一片芥菜葉子，蒸熟即可食用。

三、清明糰子的特點

清明糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。

清明糰子能夠呈青綠色主要是靠棉青粉與大米粉糅合蒸熟後自然而成，有野菜的香味，也有黃土嶺春筍的香甜，除了有春筍瘦肉小葱餡的，還有紅糖餡的清明糰子也很有特色。

對食材的選取，清明糰子的製作技藝數浙江東部台州地區黃巖當地的製作方法最為講究，選取的春筍選自黃土嶺山，該山出產的春筍、冬筍都是一流的，古時候有句童謠：“筍出黃土嶺、紙出温州城”。黃巖當地的清明糰子對棉青的要求更為講究，更精細化，黃巖當地諸多的小吃美食在國內堪稱一絕，只是貧於宣傳。

清明糰子是用艾葉搗爛後擠壓出汁，與純糯米粉拌勻揉和製作而成的。一搡一翻之間，碧綠的艾草汁與米香混合成一體，揉搗成軟糯的青色糰子，油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻。

上面這篇文章既為我們詳細介紹了清明糰子的做法，便於大家學做清明糰子，同時也為我們貼心地補充了清明糰子的來歷，讓我們更深層次地瞭解了這一美食。當然，清明糰子的外形、口感以及製作時的特點，文章也為我們羅列出來了。