什麼魚做酸菜魚
酸菜魚，聽到這個名詞就有一種酸爽的感覺。魚的品種有很多，有些適合做酸菜魚，有些不適合，不是任何一種魚都能做酸菜魚的，所以什麼魚做酸菜魚呢，讓小編今天給你介紹一下做酸菜魚需要買哪一種魚，希望能幫到你。
什麼魚做酸菜魚
一般採用草魚，鯉魚和黑魚三種來做。 一般來説酸菜魚適宜用刺少肉嫩的淡水魚製作，但是具體到做酸菜魚用哪種魚口感最好就是見仁見智了。
做法一
做法
1、先處理魚，將魚片成魚片。
2、將魚片洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，醃製魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決於醃製的好壞，先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉，抓至適量。
7，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
工藝關鍵
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.武火熬魚，才能出白色奶湯。酸菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
做法二
原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，葱五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
詳細步驟
1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
注意
1.魚片不能太厚，雞蛋清不能加一個雞蛋的蛋清，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣煮的魚才沒有腥味，湯色才會鮮白。
做法三
主料
烏鱧、酸菜
輔料
泡紅椒
調料
料酒
1、準備所需材料。將黑魚、酸菜洗淨後備用。將緊貼魚骨的肉用刀片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊。
2、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。再放入魚頭、魚排翻炒至魚肉變白。倒入清水或高湯（水的量要能沒過所有魚片）大火燒開，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。煮至湯色發白後，將酸菜及魚排盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯。
3、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，大火煮至魚片變色。將煮好的魚片和湯，一起倒入事先盛出的裝有酸菜、魚骨的碗中。用乾淨的鍋裏放兩湯匙油，油燒至七成熱時加入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒在煮好的酸菜魚上，撒香葱即可。
以上是小編為你解答的什麼魚做酸菜魚，還貼心地給大家分享了酸菜魚的做法哦，所以，各位想吃酸菜魚的，可以動起手來，做一個美味的酸菜魚。小編有個建議，選用的魚越新鮮越好哦，這樣做出來的不但新鮮，口感也更好。
