酸菜魚是什麼魚做的

大家都聽説過川菜吧，那麼川菜最有名的當然要數酸菜魚了，那麼好吃的美味的酸菜魚是什麼魚做的呢，他的輔料又是什麼呢，怎麼做才能把它做的好吃又美味呢，讓我們帶着這些疑問，來看看下面這篇文章，看他是如何講述的吧。

酸菜魚是什麼魚做的

做法一

原料：魚乾一隻、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、葱、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、澱粉、酸菜。

1、先將魚泡至2個小時以上;

2、將泡好的魚用清水投淨，在放入冷水鍋中加葱姜沫煮3分鐘，然後用清水投淨;

3、取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成;

4、下入高湯，在放入適量的水和酸菜和魚煮開;

5、放入鹽和雞精，在加水澱粉勾溥欠便可。

做法二

主料：鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。製作過程：

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麪備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0、3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

做法三

1、花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味;大葱切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量。

2、酸菜切成段，紅泡椒少許，炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘，加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。

3、調入一勺蠔油，一勺胡椒粉，將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裏。轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裏。

酸菜魚是什麼魚做的呢，我想大家看了這篇文章了，一定是有所收穫吧，也很清楚的知道酸菜魚是怎麼做出來的了吧，也可以告訴身邊的朋友們，讓喜歡吃川菜的朋友們可以在家裏嘗試着做一下，大家可以一定要記住了哦，千萬不要忘記。