生煎+粥的做法 早餐主食米麪精典-生煎+粥 生煎+粥怎麼做

“【美食天下天添美食山珍海味延年益壽早餐主食米麪精典】---《芹菜蝦皮生煎包》《芹香魚羊白果粥》（12月6日創意命名）
烹飪方法簡介：
1、《芹菜蝦皮生煎包》製作烹飪，將芹菜、蝦皮、香乾混合調味後製成陷，再將其包入製作好的包子皮內，做成16個褶皺的小包子，放入煎鍋中，加入適量花生油和清水，用大火將包子蒸熟，待煎鍋內水分蒸發後，撒上葱花和黑芝麻，並用文火將水煎底部煎黃煎脆即可裝盤食用。
2、《芹香魚羊白果粥》烹飪，將大米飯入鍋，加入羊肉湯和適量清水，煲至米粒開花後，加入白果、芹菜菜汁、鱸魚魚片燒開後略調味，出鍋時撒上葱薑絲即可食用。
特點：
1、食材普通，物盡其用，貼近百姓生活，食材配置科學合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切、順口、祥和。
2、米與面的最佳拍檔，山珍海味的完美組合，無刺的鱸魚肉片與羊肉湯的鮮美呈現，芹菜菜汁令尋常大米飯燒粥，形似翡翠瓊漿，口感更是豐富而微妙，營養極其豐富，被友人譽為‘能延年益壽的“長壽粥、長壽包”’；
3、富含多種礦物質、微量元素營養及纖維素的蔬菜植物根、莖、葉、菌菇及動物低脂蛋白等，特別適宜生長髮育期兒童，以及老年保健療理。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

生煎+粥的做法步驟

• 1、【山珍海味】---《芹菜蝦皮蘑菇香乾》餡料的加工製作：選擇根葉完整新鮮的芹菜800g左右。

• 2、從芹菜葉叉處摘下芹菜枝葉。

• 3、將摘好的芹菜菜莖與芹菜枝葉，分別擺放。

• 4、用刀削去芹菜根鬚。

• 5、留下芹菜根莖。

• 6、注：若家有高血壓患者，芹菜根鬚洗淨後，可煎湯服用。

• 7、芹菜枝葉用清水過洗後，侵泡在清水中，以便溶解可能存在的農藥殘留物。

• 8、芹菜枝葉用清水洗去泥土後，需要侵泡在清水中20左右以上，以便溶解可能存在的農藥殘留物。

• 9、用刀切下清洗好的芹菜根莖。

• 10、選擇芹菜老莖與芹菜枝葉、根莖作為包子餡料食材。

• 11、將芹菜餡料瀝乾水分，碼放在案板上。

• 12、用刀將芹菜芹菜5mm左右的小段。

• 13、用刀將芹菜根莖切成片，然後，再切成絲。

• 14、最後將芹菜根莖芹菜碎粒。

• 15、將切好的芹菜根莖，堆放在切好的芹菜枝葉上。

• 16、在芹菜上撒上適量細鹽，然後，用刀將芹菜剁勻，使芹菜枝葉、根莖顆粒均勻。

• 17、擠去芹菜多餘的水分，並將帶有鹽分的芹菜菜汁，擠在乾淨的碗中備用。（注：芹菜汁用作烹飪《芹香魚羊白果粥》）

• 18、選擇一般的無五香等味，新鮮的豆腐香乾，用温開水漂洗乾淨後，用刀將香乾片成二瓣。

• 19、將片好的香乾按騎縫法，碼放整齊。

• 20、用刀切成寬5mm左右的細絲。

• 21、將切好的香乾絲碼放成寬10cm左右的條狀。（注：‘前道工序是為後道工序服務的’此步驟是為了下一步，切好香乾丁做準備，這樣做出的包子餡，顆粒均勻，口感才豐富。）

• 22、用刀將豆腐乾絲，切成5mm左右的小丁。（大小與芹菜同步）

• 23、蘑菇用清水洗淨後，先用刀切成厚5mm左右的片。

• 24、將切好的蘑菇片，切成寬5mm左右的絲，然後，再用刀切成5mm左右的蘑菇丁。

• 25、海蝦皮用篩子篩去雜質，品嚐鹹淡後備用。（注：蝦皮必須事先品嚐鹹淡，以便配置餡料時把握入鹽劑量。）

• 26、將加工好的芹菜、香乾、蘑菇、蝦皮放入拌料碗中，並加入適量葱薑末、細鹽、白砂糖。

• 27、用筷子將餡料攪拌均勻後，淋入用70度左右温水溶解的味精水均勻，然後，再加入適量橄欖油攪拌均勻，便製成了【山珍海味】---《芹菜蝦皮蘑菇香乾》餡料。

• 28、【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》皮的加工製作：麪粉加入用温水溶化的酵母液，攪拌後揉成麪糰後，放在裝有熱水袋的保温箱中發酵，見面團體積漲發至二三倍時，即可取出使用。

• 29、在發麪上延麪糰周邊，撒上乾麪粉，然後，用手將粘在盆上的麪糰完全剝離。

• 30、案板先用尼龍刷洗淨表面木屑，晾乾後撒上乾麪粉，再將麪糰放置在案板上。

• 31、用手將麪糰反覆揉制，圖示一。

• 32、用手將麪糰反覆揉制，使麪糰菌落分佈均勻，並有韌勁，圖示二。

• 33、用手將麪糰反覆揉制，使麪糰菌落分佈均勻、有韌勁，並且完全不粘手即可，圖示三。（注：‘前道工序是為後道工序服務的’，揉制有韌勁的麪糰才能包制，皮薄餡多的包子。）

• 34、麪糰加工好後，取適量製成直徑3cm左右的圓柱條狀。

• 35、將麪糰條作90度往返旋轉，同時用刀切成2.5cm左右的小段。

• 36、麪糰條切好後，撒上適量乾麪粉，並逐個用手略整形成圓柱狀。

• 37、用手掌心將圓柱狀麪糰，壓成圓餅狀面基。

• 38、面基最好壓的圓些，以便杆製出較易製作包子的麪皮。（‘前道工序是為後道工序服務的’）

• 39、包子皮的杆制：以左手拇指、食指和中指捏住面基的右上端，右手持擀麪杖，延面基下端邊緣，往面基圓心處碾擀，碾擀力度由重至輕，使擀製出的包子皮，呈現中間厚，周邊薄的狀態，碾制過程中，左手捏着面基邊緣，同步向左（逆時針）旋轉，即‘碾擀一下，旋轉一下’其力度要均衡。

• 40、包子皮擀好後，碼放的厚度需根據製作包子的速度而定，不易堆積太多，以免粘粘。

• 41、【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》的加工製作：將包子皮放入左手手掌上，右手將足量的【山珍海味】---《芹菜蝦皮蘑菇香乾》餡料，堆在包子皮上。

• 42、包子餡料加入後，用右手拇指和食指捏着拇指皮邊緣，並以中指輔助將包子皮向外伸拉的同時，將包子皮向逆時針方向打折，並同時用拇指和食指碾壓，使其褶皺處麪皮粘連和變薄，製作時左右手需同步配合，不斷打折重複以上步驟，並用16道褶皺，直至包子皮口歸攏，將餡料嚴實地包裹在其中。

• 43、製作好的【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》決不能露餡，另外，餡料的大小要恆定。

• 44、將製作好的【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》碼放在托盤內備用。

• 45、【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》的烹飪：製作生煎包的鍋具，選用美食家【雙節同慶】活動時的獎品，《愛多幫易潔不粘煎鍋》。將製作好的包子碼放在《愛多幫易潔不粘煎鍋》內。注：製作生煎包的碼放可少留空隙，因為烹飪時加入油脂，包子故不易粘連。

• 46、《愛多幫易潔不粘煎鍋》內包子碼放好後，加入足量花生油。（注：若是要脆香部分厚些，花生油可多放些，反之即少些。）

• 47、待鍋體温度升高，油温略有升高時，加入足量清水。（注：清水的攝入量，需根據包子大小、餡料多少、包子皮的厚度等因素而定，其注水的目的，是讓鍋內產生足夠的水蒸氣，將包子蒸熟，而花生油只是將蒸熟的包子皮底部，產生香脆的外殼。）

• 48、煎鍋內注入清水後，蓋上鍋蓋用大火煮蒸，將煎鍋內水分燒乾，【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》蒸熟。

• 49、待煎鍋內水分基本燒乾，但還略有少量水分時，打開鍋蓋，淋入葱花和用微波爐燒熟的黑芝麻。（注：煎鍋內略留水分，其目的是能使葱花和黑芝麻容易粘連在生煎包的表皮之上。）

• 50、生煎包上淋入葱花和黑芝麻後，蓋上鍋蓋用文火將生煎包底部烤透，形成金黃色厚實的香脆外殼即可。

• 51、煎制好的【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》需在蒸鍋中燜片刻，以免，生煎包出鍋味道過高，使表皮水分蒸發過快，而影響口感，待鍋內味道略小後，即可裝盤食用。

• 52、【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》的成品圖示。

• 53、【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》成品的餡料圖示。

• 54、【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》與利用芹菜菜汁烹飪的【山珍海味長壽粥】---《芹香魚羊白果粥】成品的【美食天下天添美食山珍海味延年益壽早餐主食米麪精典】的長壽餐的成品食用圖示。（注：因為【山珍海味長壽粥】---《芹香魚羊白果粥》的加工製作過程圖過長，故分成續集上載，望親們見諒！）

• 55、【山珍海味長壽粥】---《芹香魚羊白果粥》的食材加工：選擇肉質肥嫩、質地厚實、刺少的鮮活鱸魚，用鹽水漂養片刻，除去魚體的部分可能存在的寄生蟲和寄生蟲卵。

• 56、用剪刀剪斷魚鰓下顎肌肉韌帶。

• 57、用剪刀順腮弓上下端連接處，剪下魚鰓。

• 58、腮弓剪除後的魚鰓圖示。

• 59、用剪刀從魚腹鰭中心處剪開。

• 60、魚腹破開後，用剪刀剪斷鱸魚咽喉食道。

• 61、去除鱸魚內臟。

• 62、鱸魚內臟中的魚膽不能破碎，魚內臟取出時可檢查。

• 63、鱸魚宰殺過程中儘量保持潔淨無血汁污染，若有部分血汁，可用抹布擦乾。

• 64、鱸魚宰殺處理後，用抹布擦乾水分，擺放在較乾的案板上。（若過濕，鱸魚後處理時，容易在案板上打滑。）

• 65、用刀從鱸魚尾部，刀口切入後，緊貼鱸魚椎骨啟刀。

• 66、啟刀後，刀頭先前傾斜約45度，刀口延鱸魚背起中線上片前推，整個進刀過程，到下端刀口需始宗緊貼鱸魚椎骨。

• 67、進刀至鱸魚頸部止，將鱸魚半邊魚肉，從鱸魚椎骨上分離。

• 68、將鱸魚肉從鱸魚椎骨上分離後，用刀從鱸魚頸部下刀，將鱸魚半邊魚肉割下。

• 69、鱸魚半邊魚肉分割後的圖示。

• 70、鱸魚另外半邊魚肉的操刀方法同上。

• 71、鱸魚另一半的操刀方法圖示二。

• 72、鱸魚另一半的操刀方法圖示三。

• 73、鱸魚另一半的操刀方法圖示四。

• 74、鱸魚另一半的操刀方法圖示五。

• 75、鱸魚另一半的操刀方法圖示六。

• 76、魚骨用刀剁成寸段，用作烹飪《鱸魚筋骨豆腐湯》。

• 77、用剪刀剪下腮肱骨。

• 78、用剪刀剪下鱸魚腹鰭骨。

• 79、將鱸魚片向下擺放在案板上。

• 80、用刀鋒緊貼着鱸魚肋骨進刀。

• 81、用刀將鱸魚腹肋部骨刺完整地剃下。

• 82、鱸魚骨刺需完整剃下，若有遺漏，可用鑷子逐根拔出。

• 83、將鱸魚骨歸攏碼放，用作烹飪《鱸魚筋骨豆腐湯》或製作高湯。

• 84、用刀將鱸魚腹部較薄的肉質割下。

• 85、將分割後的魚肉分別碼放，鱸魚不同部位的肉質，分別用作不同的菜餚食材。

• 86、片魚片前，需將案板和魚皮擦乾，以免操作時打滑。

• 87、片魚片入刀斜度可根據魚肉厚度而定，魚肉越薄，入刀斜度需越小，其片出的魚片越大。

• 88、魚片成品圖示。

• 89、將片好的魚片順勢碼放整齊。

• 90、一次使用不完的魚片，可放置在保鮮袋中，存入冰箱冷藏或冰鮮。

• 91、存放冰箱的魚片，需在保鮮袋內，根據日常使用量碼放平整，厚薄均勻，並儘可能薄些，以便，平日用作兒童早餐煲粥之用等。

• 92、【山珍海味長壽粥】---《芹香魚羊白果粥》的食材配置：取200g鱸魚肉片，加入葱薑末、細鹽、料酒、胡椒粉、澱粉漿制10分鐘左右。

• 93、白果（銀杏果）用清水侵泡片刻後洗淨備用。

• 94、將洗淨的白果（銀杏果）入微波爐蒸熟。

• 95、香葱、老薑洗淨後，切絲備用。

• 96、將製作【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》時保存的芹菜菜汁取出備用。

• 97、煲粥的食材，可使用日常剩的大米飯。

• 98、大米飯需用清水洗淨，並將飯糰洗散成粒。

• 99、高湯採用純羊肉清湯。

• 100、將羊肉湯取出300ml左右備用。

• 101、將部分加工好的食材碼放在配菜盤內備用。

• 102、採用美食家獎品‘免火再煮鍋’煲粥。

• 103、鍋內加入羊肉湯。

• 104、加入淘洗過的大米飯。

• 105、加入適量清水。

• 106、蓋上鍋蓋燒開後，用文火慢煲。

• 107、漿制好的鱸魚肉片，倒入大碗中。

• 108、用筷將鱸魚肉片撥散後，倒入適量開水衝燙。

• 109、將鱸魚肉片燙至變色後，過冷水冷卻後備用。

• 110、待大米飯米粒煲制的開花後，加入白果煮片刻。

• 111、加入芹菜菜汁拌勻上色。

• 112、加入芹菜菜汁拌勻上色。

• 113、加入加工好的鱸魚肉片。

• 114、魚片加入後，用大火燒開。

• 115、待粥燒開後，略調味並撒上葱薑絲後，即可出鍋食用。

• 116、【山珍海味長壽粥】---《芹香魚羊白果粥》的成品圖示。

• 117、【山珍海味長壽粥】---《芹香魚羊白果粥》與【山珍海味長壽包】---《芹菜蝦皮生煎包》拍檔，作為早餐的食用圖示。