醬牛肉的做法 【天津】醬牛肉 醬牛肉怎麼做
“過年就是要痛痛快快的大口喝酒,大口的吃肉。年前醬一鍋牛腱子,過年的時候無論是待客還是家宴,用醬牛肉來做涼菜都是非常好的下酒菜。醬香這裏指的就是用幹黃醬做主料,長時間的燉煮讓醬香沁入牛肉,算得上是非常有特色的牛肉的吃法,可做涼菜下酒,據説當年武松景陽岡打虎喝酒吃的就是這個醬牛肉後大獲全勝的哈。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
醬牛肉的做法步驟
1、牛腱子切成比拳頭大的塊,用清水浸泡拔出血水。
2、用半袋幹黃醬拌勻用鐵釺子之類的尖器扎眼入味,入冰箱冷藏醃製一夜,時間久一點更好。幹黃醬超市調料區域有賣。
3、牛肉醃好後,準備調料,剩下的半袋幹黃醬用一碗水調開。其餘的調料可以根據家裏有的來放,不一定都要放齊,葱薑蒜,八角,桂皮,香葉,茴香籽必須要有。
4、醃好的肉冷水下鍋,加幾片姜葱,水燒開煮10分鐘。
5、煮好撈出放冷水中浸泡十分鐘,這樣肉比較緊緻不鬆散。
6、泡好的肉放進電飯煲,把所有調料放進去,加十小塊冰糖,料酒。
7、加水沒過牛腱子,調開的幹黃醬過篩進去,豆渣子不要。加2勺生抽,適量老抽調色用,老抽不要放多不然會很黑。選擇燉煮鍵1小時。
8、1小時後開蓋加適量鹽,繼續燉1小時.
9、筷子輕鬆戳透牛腱子就可以了。在湯汁裏再泡幾小時更入味。涼了放冰箱冷藏。
10、涼了放冰箱冷藏後切片食用口感最佳。
小竅門
我用的電飯煲燉制了2小時,如果是普通的燉鍋至少3小時。如果是壓力鍋1小時左右應該差不多,具體時間也得要你自己掌握。
調料可以不完全和我的一模一樣,但是上面我説的幾個重要調料要有,不然味道會打折扣。