麪筋涼皮的做法 【陝西面筋涼皮】 麪筋涼皮怎麼做

“陝西涼皮種類很多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同。麻醬涼皮，秦鎮涼皮，漢中米皮，岐山擀麪皮，麪筋涼皮，還有陝西還扶風的烙麪皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，綠豆涼皮等等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可以炒着吃，但主要還是涼拌着吃。涼皮初時屬夏令食品，但現在已經變為四季咸宜。陝西的涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引着每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。

很多朋友可能把陝西的涼皮分的不是很清楚，這次主要介紹下陝西最受歡迎的麻醬涼皮。顧名思義，就是以芝麻醬為主要調料的涼皮，做法較簡單，調拌涼皮時，先加入醋水、生抽、鹽水，芝麻醬，蒜，辣椒油吃起來滿口溢着芝麻的香味，那真的是透着十分的“爽”。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

麪筋涼皮的做法步驟

• 1、準備200克普通麪粉。

• 2、麪粉里加入清水適量拌合成棉絮樁。

• 3、把麪糰揉成麪糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘。

• 4、靜止好的麪糰加水開始洗面（揉壓麪糰）。

• 5、反覆的揉洗，洗到水變白白地

• 6、洗出的麪粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團。

• 7、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麪筋。

• 8、準備配菜，黃瓜，胡蘿蔔，香葱，大蒜

• 9、香葱，大蒜切成末，胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用。

• 10、洗好的麪粉水需要很長時間的沉澱一小時後，把上面一層的清水倒掉，剩下的就是做涼皮的澱粉水了。

• 11、鍋裏燒開水，鍋要大點的，能放下盤子。

• 12、把洗好的麪筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火。

• 13、用油刷勻圓盤。（做涼皮的盤子我用的8寸披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子）

• 14、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在刷好油圓盤中。將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以（另準備一個盆，放入涼水）

• 15、蒸熟的麪皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降温（盆子裏的冷水要時常更換）

• 16、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裏抹過油，如果要放着進冰箱的話，在麪皮上抹上適量油。

• 17、依次把所有的澱粉水做完，麪皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麪筋切成小塊。

• 18、準備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。

• 19、放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油適量，淋在涼皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了

小竅門

小小心得：

1.在舀適量的澱粉水倒入小盆裏前，必須生將小盆塗上一層油，這樣就不會粘盆子



2.用平底盤，如果不是平底的涼皮會一邊薄一邊厚，盤子不易太厚



3.厚薄自己掌握，看個人喜歡吃厚的還是薄的啦