蘿蔔小鹹菜的做法 【蘿蔔小鹹菜】--老輩子的味道 蘿蔔小鹹菜怎麼做
““冬吃蘿蔔”,是北方老百姓家喻户曉的一句話,也是一句膠東老百姓流傳甚廣的營養口號,每年冬天把蘿蔔收了回來,就要挑出一些來曬鹹蘿蔔,另外留下一些來現吃,再剩下的就要全部把它們埋到菜窖子裏,準備着這一冬好吃。
這些鹹蘿蔔是農村過冬的必備菜之一,這是用最古老的方法曬的。把蘿蔔從頭處切成塊但蘿蔔尾那不能切斷要連起,這樣曬的時候是一個整蘿蔔。把蘿蔔打好花(切好)後,要用鹽漬一到兩天,然後就掛在房外在枝子上一直這麼曬,一直曬到下雪了,再收回來,放在罈子裏存着,現吃現拿。
當您要吃的時候,先把鹹蘿蔔在清水裏泡洗一下,也或用清水泡1-2個小時左右(泡的時間根據自己的口味),然後切成小塊,想吃很Q的就多洗幾次然後直接拌着吃;想吃口感稍淡點的,再根據自己的口味調理一下就行了,保證您吃起來咯蹦脆。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 拌 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
蘿蔔小鹹菜的做法步驟
1、主料:青蘿蔔2個
2、青蘿蔔切成拇指粗細的長條
3、將蘿蔔條一層層放入一容器中,放一層蘿蔔撒一層鹽,一直重複此動作、鹽漬一到二天時間
4、將鹽漬的蘿蔔條擺到餃子簾上,放到通風處晾曬至幹
5、晾曬至幹後即可收取保存
6、食用時將蘿蔔乾用清水泡發1-2個小時,將鹹味泡除掉
7、然後再放至餃子簾上晾1天時間
8、將涼好的蘿蔔乾置入一容器中,加入魚釀醬油1大勺、魚露2小勺、香油2小勺、辣椒油5大勺、五香粉1小勺、葱油2大勺、綿白糖2大勺
9、攪拌均勻即可食用
小竅門
1、醃製蘿蔔時,不要怕用鹽過多,因為鹽會隨着蘿蔔裏的水份流失一部分;
2、蘿蔔晾曬乾後,放至常温中保存就好;
3、食用時前要將蘿蔔乾在清水中用手搓洗再浸泡1小時,泡好後擠幹水份直接加調料拌着吃也可以,如果想吃來更Q更脆,把泡好的蘿蔔乾放至陰涼處再晾一天時間,吃起來更咯蹦脆。