水晶鴨肝的做法 水晶鴨肝【宴客冷拼】 水晶鴨肝怎麼做

“家宴是我心裏待客最高配置，沒有之一。我其實不算是個耐心的人，但很願意為身邊在意的人去用心。

之前發過鹽水鴨肝，也喜歡做水晶肉皮凍，兩者結合就成了今天這道冷拼。

沒有什麼花哨之處，就是耐心點，細緻點就可以了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水晶鴨肝的做法步驟

• 1、將鴨肝洗淨，去掉筋膜。

• 2、放在涼水中浸泡，中間換幾次水。

• 3、放入鍋中，加料酒焯水去腥去異味。用清水沖洗乾淨後放回鍋中，加鹽、花椒、葱姜、料酒滷製。（具體詳細步驟可參照之前發過的“鹽水鴨肝”菜譜）

• 4、將肉皮放進鍋中加料酒焯水，用涼水沖洗乾淨。再放入鍋中焯水，再用涼水沖洗，反覆幾次，直至肉皮上不再有油脂，放入葱姜，加水煮開，小火煮成濃稠的肉皮凍液體。

• 5、取一部分肉皮凍湯加切碎的鴨肝煮開，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味。

• 6、倒進保鮮盒，放一邊靜置成型。

• 7、將剩下的肉皮凍，調味後再倒入保鮮盒，放一邊靜置成型。

• 8、改刀擺盤。蒜瓣切薄片擺成梅花做盤飾。

• 9、盤飾：梅花瓣：蒜瓣花蕊：紅椒花莖：芹菜