水晶皮皮凍的做法 晶瑩剔透水晶皮皮凍 水晶皮皮凍怎麼做

“美容佳品，豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

水晶皮皮凍的做法步驟

• 1、豬皮洗一下，同時把豬毛清理乾淨。

• 2、冷水下鍋煮開。

• 3、看頭皮顏色變深，撈出。

• 4、冷水洗一下。

• 5、用刀把豬皮裏的油脂剃掉。

• 6、儘量剃乾淨些。

• 7、再煮一次。

• 8、然後再次剃掉剛剛沒剃乾淨的油脂。

• 9、切成絲。

• 10、用食用鹼一湯匙。

• 11、搓搓豬皮，食用鹼融化均勻，都搓到。

• 12、看看，白色的油脂都洗淨了。

• 13、用清水多洗幾遍，洗到豬皮不再是因食用鹼的作用滑滑的，水也清澈透明瞭。

• 14、準備香料，八角，小茴香，桂皮。

• 15、裝到調味裏，薑片葱段都裝進去。

• 16、豬皮放入寬鬆的煮鍋裏，加水漫過豬皮一倍。

• 17、大火煮開。

• 18、轉小火慢慢煮，看到水位明顯下降。

• 19、小火燉煮大概1.5小時，基本上剩一半水的時候，就可以測試一下，看是不是可以凝結成凍。

• 20、用筷子蘸一點汁，放在手指上，慢慢冷卻一點，粘住兩根手指，不易張開，基本上就可以了。

• 21、然後撈出調味包。

• 22、倒入保鮮盒裏，冷卻後，放入冰箱裏，6個小時後就可以切片了。

• 23、冷卻好的豬皮凍，琥珀一樣。

• 24、晶瑩剔透，口感有彈性滑爽，蘸着醬料，滿口膠原蛋白。

小竅門

1，豬皮上有紅藍印章是正常的，檢測過的豬，基本上洗鹼後，就會不見多少了。
2，要想晶瑩剔透，剃洗過程不能馬虎。
3，食用鹼一定要多洗幾遍才會洗淨。
4，測試方法要靈活掌握，即使掌握不好，不結凍，再回鍋煮一次就可以了。
5，如有任何疑問，請在評論下方留言，共同學習共同進步。