油條的做法 安心早餐 油條怎麼做

“今天是“五一”假期最後一天，但是全家人都沒睡懶覺。孩子高二了，學習比較緊張，假期還要上學習班，所以早上只比平時上學晚起那麼半小時。我早上定好了鬧鈴，5點40就爬起來了。今天早餐吃油條、喝粥，這是昨天晚上跟大家商量好的。平時孩子上課走得早，老公送娃，早餐都是在車裏解決的，以方便攜帶為準，稀的一般都是熱牛奶，所以早上喝粥對孩子來説簡直是奢侈的事。油條一個來月才吃一次，美味難以抵擋，油炸的就是香，總算能解饞了。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

油條的做法步驟

• 1、安心油條粉、大米、青菜、肉餡準備好。

• 2、我先把大米淘洗好，放在鍋裏開大火煮着。

• 3、青菜洗淨切末、肉餡用涼水打散，洗去血水，倒小篩網中瀝乾水，這樣做的好處是肉末進粥鍋後可以輕鬆打散不結塊，而且沒有肉腥味。這一步不用着急做，可以在後面餳麪糰的時候再做。

• 4、湯煮開後，蓋上蓋子轉小火煮，這期間可以不時地觀察兩三次，防止溢鍋。最好的方法是轉成中火，蓋子只蓋一半，這樣就不用擔心粥溢出來。直到粥熬出油，粘乎乎，出香味兒。

• 5、先將肉末入鍋中，用勺子打散變色，再將青菜末和少許鹽入鍋中，攪拌均勻，關火。

• 6、煮粥的時候我把油條麪糰揉上，麪粉我用了500克，涼水用了320克。

• 7、面盆下面墊一塊布，這樣揉麪時就不會因為盆底碰到枱面發出響聲感到鬧心了。先用筷子攪成無干粉的麪糰，順便把盆壁也蹭乾淨。

• 8、手揉麪團，一開始很粘，讓你開始懷疑是不是麪粉和水的比例不對。不要懷疑，繼續揉，這是因為麪粉還未充分吸收水的原因。

• 9、揉3、4分鐘，麪糰越來越光滑了，手上的麪糊也被揉進大面團裏了，可以藉助勺子將手上的麪糊刮下來。

• 10、蒙上保鮮膜餳20分鐘。趁着餳面的工夫，去切青菜末、洗肉餡、看粥鍋、剝鹹鴨蛋、往鐵鍋裏倒油準備炸油條。

• 11、枱面上鋪好揉麪墊，沒有墊就用光滑的案板。墊上撒少許油，將餳好的麪糰直接拎出來放在揉麪墊上，千萬別揉，一揉又要重新鬆弛，麪糰會發緊，不好抻。此時油鍋大火加熱。

• 12、麪糰扯扯抻抻成長條狀，不規矩不要緊，咱可以調整。用刮板將麪糰切成小長條，厚度在5、6毫米，因為麪糰比較寬，攔腰來一下成兩段，兩塊摞起來，用刮板背面在面塊上壓一下，用手拉着兩端往外扯長。

• 13、將一根竹筷子或者木筷子插到油鍋中，筷子周圍有很多小氣泡出現，油温合適，將大火轉中小火，將油條拉長入油鍋。油條還會回縮，所以一定要拉長一些，這樣才能炸出來你想要的長度。用筷子翻滾幾下，外表金黃，碰之有清脆的聲音就可以撈出來控油了。如果想吃鬆軟的油條，可以將面塊弄得厚一點，炸的時間短一點兒。

• 14、早餐自制酥香解饞大油條，只用麪粉和水，青菜肉末粥鹹鴨蛋是絕配。

小竅門

1、整個流程操作起來是這樣的，時間統籌好，一點兒不耽誤事，而且做起來很輕鬆。
2、淘米、大火煮粥——揉麪、餳面——切菜、洗肉餡——看湯鍋，轉中小火——準備鹹鴨蛋，洗西紅柿——鐵鍋裏倒油，鋪揉麪墊，準備好刮板、放油條的盤子、筷子——炸油條——粥裏放肉末、青菜、鹽——完工，開吃。