黑米饅頭與豆沙包的做法 黑米饅頭&豆沙包 黑米饅頭與豆沙包怎麼做

“吃膩了白饅頭，咱今天換個口味，來個黑米饅頭，讓它營養翻倍；正好還有自制的一盒豆沙餡，一併給用上。
黑米粉是用的現成的黑米蛋糕粉，因為平時我做蛋糕的次數不是很多，眼看着麪粉到期了，怎麼能把糧食浪費呢？“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，從小就受到愛惜糧食的教育，咱更要給孩子以身作則。
黑米蛋糕粉屬於比低筋麪粉還要低筋，如果單純用它來蒸饅頭，口感會太鬆軟且缺少彈性粗糙，所以我搭配了一些中筋麪粉。
按常規的粗糧搭配，粗糧雜糧和麪粉的配比在1：3比較適宜，既能保持成品的完美，又能增加額外的營養。但好在咱們不是做生意出售的，所以可以打破這個比例，按自己的喜歡來。
沒想到，這黑紫色的饅頭和豆沙包看着醜，端上桌竟然受到全家追捧。除了自制的豆沙餡口感清爽温潤外，這黑米的香氣和略粗糙的口感也給加分了。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑米饅頭與豆沙包的做法步驟

• 1、黑米蛋糕粉、中筋麪粉、乾酵母、少許白糖、室温水同入盆中，麪粉的吸水率不確定，所以要逐量加水；如果有廚房秤可稱重，水量一般是麪粉量的55%左右。

• 2、先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麪糰；黑米蛋糕粉屬於低筋粉，所以麪糰的彈性略差；兩種粉的比例可以根據喜好的口感來調整；蒙保鮮膜放在温暖濕潤處基礎發酵。

• 3、豆沙餡是自制的：紅小豆用涼水完全泡發，用電飯煲燜熟，再用料理機打成糊糊，最後進不粘炒鍋，加適量植物油、紅糖炒到自己喜歡的狀態，入保鮮盒，涼後蓋蓋子，可冷藏亦可冷凍保存。

• 4、把豆沙餡分成等份，每個豆沙球約重40克左右，大小隨自己喜歡來調整。

• 5、發好的麪糰是原來的2-2.5倍大小，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮。

• 6、掀起麪糰，底部有均勻的氣孔，有微酸的發酵香氣。

• 7、麪糰放在操作枱上，撒兩把中筋麪粉（份量外），稍用力揉一揉，使麪糰光滑，切開後沒有明顯的氣孔。

• 8、將麪糰搓成細長條，切成均勻的劑子；我切了12個劑子；劑子的大小決定饅頭或者包子的大小，這個可隨意。

• 9、將其中6個面劑重新搓揉成圓球，擺放在鋪了蒸布的蒸盤裏，沒有蒸布可在蒸盤裏刷一層油；用普通蒸鍋也是可以的。

• 10、將剩下的麪糰，按扁後整理成手心大小的麪餅，將豆沙球放在上面。

• 11、封口，並把封口整理光滑。

• 12、蒸盤中放蒸屜，鋪油紙或者抹一層油，每包好一個就將豆沙包放在蒸屜上；為防止在加熱過程中粘連在一起，可在豆沙包之間放一張油紙。

• 13、將蒸盤安放在蒸鍋上，二次發酵20分鐘左右。

• 14、先前做的饅頭也在整理好後放在蒸箱裏，發酵20分鐘左右。

• 15、這是蒸好的豆沙包，因為黑米蛋糕粉過多，所以筋性差，表面不是特別光滑，但是難以抵擋住黑米的香味。

• 16、這是蒸好的饅頭，因為稍用力搓揉，所以表面稍顯光滑些。

• 17、黑米饅頭&豆沙包，營養翻倍，吃着香！

小竅門

1、我用的現成的黑米蛋糕粉，是一部分黑米粉和低筋麪粉配比而成的；如果自己打粉配製，建議用中筋麪粉或者高筋麪粉，因為黑米粉本身的筋度就很差，可利用麪粉的筋度來提升，如果不在意成品的外表，用哪種麪粉就無所謂了；
2、自制的豆沙餡中沒有放多少油，油只是為了在炒制時不粘鍋；這個屬於水豆沙，即油含量極少；如果用現成的豆沙成品，建議也選擇水豆沙，不要選用油豆沙；油豆沙用來包月餅比較好。