酸辣豆芽扯麪的做法 酸辣豆芽扯麪-----------適合夏天的開胃面 酸辣豆芽扯麪怎麼做

“這道扯麪是兒子百吃不厭的，只要我有時間問兒子吃什麼，他總是一如既往的回答扯麪，天氣比較炎熱，扯麪的澆頭裏放了點豆芽，特別的清新爽口，還帶有一點點辣辣的，是非常適合夏天的開胃面。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

酸辣豆芽扯麪的做法步驟

• 1、麪粉裏放入2克鹽，水，揉成一個團。不必揉成光滑，靜置10分鐘（此時不要拼命地去揉，靜置一會很容易揉光的）靜置10分鐘後，再來揉幾下，瞧瞧現在的麪糰比前面的光了不少，蓋上保鮮膜，讓麪糰醒30分鐘。

• 2、將麪糰倒在案上直接搓成長條，不要去揉，分成若干小劑子。

• 3、每一份搓成條，抺上油，蓋上保鮮膜，靜置1小時左右。

• 4、趁着這個時間，正好做面澆頭，土豆，洋葱切丁，豆芽洗淨（肉末裏放入鹽，葱，姜，料酒攪拌均勻。

• 5、鍋中放入食用油，放入肉末煸炒，煸炒至肉末變色取出備用。

• 6、豆芽放入水中焯一下。

• 7、鍋中放入食用油，放入洋葱煸炒。

• 8、煸炒至洋葱出香味，放入土豆煸炒。

• 9、放入煸炒好的肉末。

• 10、放入豆芽，翻拌均勻，放入鹽，蒜蓉醬，郫縣豆瓣醬，酸辣番茄醬，雞精翻拌均勻。

• 11、放入適量水。

• 12、煮3-4分鐘，湯汁即將收幹即可。

• 13、取一份擀開，並用擀麪杖在中間用力壓一下。

• 14、捏着兩頭，慢慢地拉抻長，可以在桌子上輕輕地甩打兩下（如感覺有些厚薄不均，可用手從頭到尾擼幾下。

• 15、可以一頭扯斷，一頭連着，麪條就會變得很長，下好的面撈出，放入面澆頭，翻拌均勻即可。

小竅門

面澆頭的湯汁不要收幹，留點湯汁與面一起吃，味道特別入味。