雞絲麻醬涼麪怎麼做，雞絲麻醬涼麪的做法

“現在這個氣温煮熱湯麪，吃完難免滿頭汗，一碗涼麪是最佳！”

食材明細

• 香辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

雞絲麻醬涼麪的做法步驟

• 1、.將所有蔬菜和肉洗淨，紅心蘿蔔去皮後切絲，黃瓜切絲、麻辣花生用擀麪杖碾碎備用。

• 2、鍋內燒開水，將雞胸肉順着紋路切成細條，連同薑片一起下鍋煮熟撈出放涼，撕成細絲。

• 3、將蒜壓成蒜泥，加入香醋、生抽、麻油、糖，調和成味汁。

• 4、鍋內燒開水，下張爺爺空心掛麪，大火煮2分鐘至面無硬芯即可，撈出過涼水後濾幹，加入少許麻油拌勻，攤開稍置片刻，可以防止麪條黏連，保持勁道口感。

• 5、用調味汁將麪條拌勻，淋上焙煎芝麻醬、麻辣花生碎，碼上黃瓜絲、蘿蔔絲、雞絲，淋上辣醬紅油，拌勻即可食用。

小竅門

1、焙煎芝麻醬可以在超市買到瓶裝現成，相較於純芝麻醬，味道更豐富，也不會越拌越幹，熱量更低。辣醬紅油則根據個人口味選擇一種喜歡的辣醬即可。麻辣花生內有現成的花椒和幹辣椒，碾碎後撒入，也很方便。
2、雞胸肉切成細條，減短加熱時間，以免煮過後口感發柴。撕雞絲的時候，先輕輕碾揉雞肉條，使之鬆散，更方便撕開。