燜面的做法 燜面（滷麪） 燜面怎麼做

“家常滷麪，製作簡單，風味獨特。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

燜面的做法步驟

• 1、將麪條置於盆內。

• 2、準備好食用油，向麪條盆內放月3到5茶匙食用油（或依口味）。

• 3、用筷子攪拌均勻備用。

• 4、將五花肉或後座肉切絲，放於碗中。

• 5、在肉里加入生抽、老抽、花椒麪、雞粉、胡椒麪、白糖、料酒、蒜、姜、澱粉調勻，醃製10-30分鐘。

• 6、案板上準備好蔬菜，豆角要預先洗好摘淨掰成小段兒（如果有白豆角更好）。

• 7、西紅柿選用熟西紅柿，將西紅柿切成小塊備用。

• 8、炒鍋放適量食用油，大約3茶匙。

• 9、放入花椒，待花椒變色後準備炒肉。

• 10、將剛醃製的肉絲導入鍋，迅速翻炒至出味，加少量鹽調味。

• 11、加入西紅柿塊兒翻炒。

• 12、炒至6分熟時加入豆角翻炒，再加入少量鹽入味（此時加入的鹽量味此次麪食總量）。

• 13、加沒過於蔬菜的水，大約為日常吃飯用小碗一碗半的量，蓋蓋兒燉煮。

• 14、待豆角段生後將調好的油麪蓋於菜上，平鋪。蓋蓋兒轉中大火開始燜面。

• 15、燜制3到5分鐘將面整個翻一下，以便均勻上色入味。

• 16、待湯汁收幹後關火，用筷子攪拌均勻盛碗開吃！一碗熱騰騰香噴噴的滷麪（燜面）就做好了，有時間的可以再做個紫菜雞蛋湯佐食。

小竅門

滷麪麪條在一般攤點都有賣，如果沒有可以選用薄一點細一點的麪條代替，另注意在鋪面環節儘量不要使麪條打結，因為打結處不易入味且不易熟面。鋪面時應儘量平鋪。