茄子燜面怎麼做，茄子燜面的做法

““麪條””

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

茄子燜面的做法步驟

• 1、紫皮茄子清洗乾淨後切條用食鹽醃10分鐘。

• 2、醃過的茄子擠幹水分待用。

• 3、豬精肉剁成肉末。

• 4、裝入碗中倒入生抽1勺澱粉1勺食用油1勺，攪拌均勻後醃製10分鐘。

• 5、郫縣豆瓣醬取1勺剁碎。

• 6、裝入碗中加入蠔油1勺。

• 7、加入生抽1勺老抽半勺攪拌均勻。

• 8、起鍋燒油炒香薑末蒜末。

• 9、下入醃好的肉末滑散並炒熟。

• 10、下入茄子炒軟充分入味。

• 11、倒入豆瓣醬醬料翻炒茄子。

• 12、炒出紅油後燉制5分鐘，讓茄子徹底煮軟煮熟，加入清水悶煮（這是茄子去除青澀味變得好吃的關鍵）。

• 13、鍋中煮沸將鮮麪條鋪在肉末茄子上面。

• 14、用小火蓋鍋蓋悶煮5~6分鐘（中途要用筷子撥散麪條（以免粘鍋、糊底）。

• 15、讓麪條吸滿湯汁茄子變得軟糯好吃。

• 16、麪條悶熟後盛盤。