自制紅油豆瓣的做法 自制紅油豆瓣——美味川菜離不開的調味品 自制紅油豆瓣怎麼做

“紅油豆瓣，其實就是在家常豆瓣中，注入大量熟植物油隔絕空氣，再經年發酵而成。顏色紅亮，味道醇香。是製作川菜的炒菜和火鍋重要調味品之一。
每年朝天椒、二荊條上市的時間，就是做豆瓣的絕佳時機。頭年做，第二年吃，第三年更香，第四年基本沒了。每一年重複着上一年的動作，耐心等待着優質豆瓣的破繭而生。每當吃着紅彤彤的各種川菜時，就覺得這每一年的付出都是那麼值。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

自制紅油豆瓣的做法步驟

• 1、紅辣椒去蒂、洗淨、瀝乾表面水氣。

• 2、取一無水無油的大容器,用無水無油的刀和菜板將辣椒剁碎或用乾淨的食品加工機將其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。

• 3、加入食鹽5斤左右，攪拌均勻，裝入罈子中。鹽要夠鹹，鹹一點不要緊。

• 4、黴豆瓣用啤酒泡上兩到三天（一直保持啤酒剛剛淹着胡豆瓣即可），泡軟了後加入半斤左右的鹽和勻。黴豆瓣淘寶上有賣。

• 5、將泡好的黴豆瓣連帶啤酒倒入辣椒罈子裏,和勻,再撒上一層鹽。

• 6、油燒熱，倒入適量玉米油燒至十成熱。

• 7、放涼後倒入豆瓣罈子，以淹住豆瓣醬為準。用保鮮膜封好壇口，蓋上壇蓋。因為現在住在北方，多使用花生油玉米油，沒有菜籽油，因花生油遇低温會凝固，因此選擇了玉米油。

• 8、發酵一段時間後,辣椒沒有了鮮辣的味道,開始變得醇香，就可以使用了。有條件可以放在太陽下曬一曬，加速發酵。豆瓣發酵過程中，要不定期進行攪拌。

小竅門

1.可以在豆瓣罈子裏放上些花椒,味道更香。我通常喜歡裝兩個罈子，一個放，一個不放，我最喜歡放青花椒，更醇香。

2.罈子口需要蒙上一層保鮮膜，把壇沿也要包住。可以在壇沿上加水密封，這樣壇沿水就不會被吸進罈子裏去，影響豆瓣品質。

3.豆瓣一定要放夠鹽，這樣的豆瓣才會經年不壞。