“年後上來,親戚給了好多辣椒,特地把去年醃製的酸梅取出做成酸梅口味的辣椒醬,調料烹飪,是怎麼配怎麼好吃”
- 超辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸梅辣椒醬的做法步驟
1、指天椒用清水洗淨晾乾表面水分,用的桶盆等必須乾淨無油
2、水分幹後去掉蒂杆
3、用乾淨的刀大概每根切成幾段,要戴上乳膠手套做了,不然手會成麻辣豬手的
4、酸梅取出,這是我用鹽醃製了9個月的酸梅,味道奇香,每年的三五月份就會有酸梅,我都會醃上一缸,做調料
5、酸梅取出中間的核,放置一邊備用
6、去料理杯,放入1/3容量的辣椒
7、再放入1/3的酸梅,倒入適量的高度酒,攪打細膩
8、全部攪打好的
9、放入剛取出的酸梅核
10、倒入鹽
11、全部拌勻,放入乾淨無水無油的玻璃容器保存。發酵一個星期即可享用