宮保雞丁怎麼做
宮保雞丁是大家都非常喜歡吃的一樣川菜,由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成,宮保雞丁憑藉其誘人的色澤以及獨特的口感而深受大家的喜愛。它幾乎成了我們普通大眾在飯店吃飯的必點菜,但是有些喜歡做飯的朋友可能想自己嘗試,下面就向大家介紹宮保雞丁怎麼做吧!
宮保雞丁怎麼做
做法一
宮保雞丁色澤赤紅誘人,酸辣口,雞肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃。是一道超級下飯菜,很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯,和宮保雞丁面。可見它多麼隨和,怎麼打發都可以哈!”
食材明細
雞胸肉適量
大葱適量
油炸花生米適量
辣椒段適量
鹽三分之一茶匙
生抽一湯匙
老抽兩茶匙
香醋一湯匙
糖半茶匙
薑汁適量
蒜泥適量
雞精適量
澱粉水一茶匙+一湯匙
花椒粉適量
白胡椒適量
料酒適量
酸辣口味
炒工藝
十分鐘耗時
簡單難度
宮保雞丁的做法步驟
1、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,澱粉一茶匙,醃漬十分鐘入味。
3、葱切段。
4、鍋裏放油,七八成熱下雞丁炒變白。
5、放入幹辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。
6、兑入料汁,大火炒到粘稠幹鬆即可。
7、關火,拌入花生米即可。
小竅門
1.我之所以用花椒粉,是因為炸花椒這個步驟,很危險,不小心就老了,而且碰到冷水會濺出來。花椒粉代替味道不差的。
2.不過,用雞腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火,煸炒雞丁不能久,久了就會老。要是不怕添加劑,放點嫩肉粉或許更好,但是我沒試過,這個方子裏的食用油醃漬,可以換成蛋清,但是蛋清容易脱漿,造成有絮狀物。
做法二
這是一道川菜中的保留家常菜,由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,深受大眾喜歡。 吃雞肉不光是為了好吃而且還有營養,雞肉裏面脂肪的含量比豬肉少很受大家歡迎。(收起)
食材
主料
雞脯肉
250g
花生米
200g
輔料
葱
適量
鹽
適量
幹辣椒
適量
花椒
適量
蒜
適量
醬油
適量
醋
適量
料灑
適量
鮮湯
適量
姜
適量
糖
適量
紅薯澱粉
適量
步驟
1.姜、蒜去皮切片
2.葱白切成顆粒狀
3.幹辣椒去蒂去籽,切成1釐米長的節
4.雞肉拍鬆,再用刀改成小丁
5.用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥
6.花生米洗淨,放入油鍋炸脆
7.撈出冷卻。火候控制好,炸過火了花生吃起來有一些苦味。(花生可以去皮,也可以不去,花生的紅皮有很好的補血功效,對人體很有好處,但為了做菜好看,很多朋友都去掉了那層紅皮。)
8.燒熱鍋,下油,燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出
9.再起鍋放油燒熱後將姜,蒜
10.炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色
11.再下花椒
12.隨即下入炒變色的雞丁炒散
13.加入調味汁翻炒
14.起鍋前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起鍋裝盤
小貼士
小提示: 花生米一定要在菜起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內翻炒,影響花生米的酥脆感。 食物相剋: 花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉,花生也不可與香瓜同食。
大家是不是大致瞭解了宮保雞丁怎麼做呢?喜歡吃宮保雞丁的朋友一定要試着做一下,只要你按照上面説到的步驟以及注意其中提到的一些注意事項,你一定也可以做出一道色香味俱全的宮保雞丁的,到時候可以在朋友家人的面前好好展示自己的廚藝。