羊肉怎麼燉爛好吃
説起羊肉,其實大家首先想到的應該是羊肉串吧,其實很多的南方人是不怎麼喜歡吃羊肉的,因為羊肉羶味太重,不常吃羊肉的人也不太會做,時不時的會燉不熟,那麼羊肉怎麼燉爛好吃呢,今天就教給大家一些做羊肉的方法,教大家自己在家裏做一道美味的羊肉。
羊肉怎麼燉爛好吃
一、燉羊肉的小技巧
1、買回的肉質偏老,則不必急於烹調,可在羊肉的外表塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持温度,起到燜的作用。
3、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
4、燉羊肉時,加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉,也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
二、羊肉食譜推薦
1、蘿蔔燉羊肉
⑴配料
羊肉,荸薺、蘿蔔,當歸、支竹、大蒜,海鮮醬、蠔醬。
⑵做法
①把羊肉切成塊,並放在熱水中焯掉羊肉的腥羶味,時間可以稍長,25分鐘左右即可。
②加油燒熱,爆香大蒜後,再把羊肉加入爆香,然後加入海鮮醬、蠔醬,爆透。
③把荸薺、蘿蔔、當歸等配料放入煲裏,加湯加水,燜至爽嫩。
2、山藥羊肉湯
⑴材料
羊肉、山藥各200克,胡蘿蔔各6片,青蒜1根,當歸2片,枸杞子15毫升,川芎、黃芪、姜各4片,黑棗4粒,高湯1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,鹽5毫升
⑵製法
①青蒜洗淨,切斜片;山藥去皮切塊;胡蘿蔔去皮切片;
②山藥,胡蘿蔔,羊肉一起放入盅內,加入其他配料(鹽出鍋時加),並用耐熱膠膜包住盅口,蓋上盅蓋,移入蒸鍋加熱水,蒸30-40分鐘。
③熄火前加入鹽和青蒜片,盛入碗中即食。
3、燉參片羊肉
⑴主料
羊肉(肥瘦)(250克) 白蘿蔔(200克)
⑵輔料
西洋參(5克)調料大葱(15克) 姜(15克) 鹽(4克) 味精(1克) 料酒(30克)
⑶製作
① 將羊肉洗淨,切成條,放入沸水鍋中氽透,撈出備用;
② 白蘿蔔洗淨削皮,切成條;
③ 葱切段、姜、西洋參分別切片;
④ 西洋參片用温水泡軟;
⑤將鍋置於旺火上,倒入清水1000毫升,加入羊肉、西洋參片、葱段、薑片、料酒;
⑥ 燒沸後改用小火慢燉至羊肉軟爛;7. 揀出葱段、薑片不用,加入精鹽、白蘿蔔條、味精再燉10分鐘即可。
羊肉怎麼燉爛好吃,以上已經為大家介紹了一些把羊肉燉爛的方法,對於羊肉的羶味,要想解除羊肉的羶味,可以用醋,或者蘿蔔煮羊肉,都可以有效的解除羊肉的羶味。其實對於大多數北方人特別是內蒙人來説,他們吃羊肉是更加偏向於吃帶羶味的羊肉的哦。