酒釀紅燒魚塊怎麼做，酒釀紅燒魚塊的做法

“關於煎魚不粘鍋我也發表一點我的心得：那就是下魚到油鍋前，油温一定要燒得很熱，油不夠熱也容易粘鍋。實在怕魚粘鍋的話就用油炸，哈哈！”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酒釀紅燒魚塊的做法步驟

• 1、將宰殺好的草魚洗淨瀝乾，背上順着魚身隔約五毫米切一刀，剁成大小均勻的塊。

• 2、加鹽、料酒醃製一下備用。

• 3、紅辣椒洗淨後切成碎粒。

• 4、韭菜切長約一釐米的段備用。

• 5、生薑、大蒜去皮切成米和兩勺郫縣豆瓣醬同置一碗中。

• 6、酒釀兩勺用少許水化開備用。

• 7、鍋中熱油，醃製好的魚塊用漏勺漏去多餘的汁，滑入油中炸至金黃撈出瀝油。

• 8、原鍋留油，倒入姜蒜米、豆瓣醬炒香。

• 9、放入炸好的魚塊翻炒幾下，加水沒過魚塊。

• 10、大火煮開後加入酒釀、剁辣椒、紅辣椒碎，收汁。

• 11、湯汁收到濃稠入味時撒入韭菜即可出鍋裝盤。

小竅門

1、魚血和魚肚子裏的那層黑色的膜要清洗乾淨，以免會有腥味。
2、因為魚塊醃製的時候加了鹽，而且，豆瓣醬和剁辣椒都已經夠鹹了，所以我沒再加鹽。如果怕掌握不好，豆瓣醬的量可以減一點，湯汁收到一半的時候嘗一下，再根據自己的口味適當加一些。
3、湯汁不要收得太乾，要留有一些湯汁，很美味的哦。