小野雞燉蘑菇的做法 【東北】小野雞燉蘑菇 小野雞燉蘑菇怎麼做

“野雞，又名山雞、雉雞，分佈於山丘和崗地中，但是現在食用的野雞也都是人工飼養的為主。每年秋冬季節的野雞肉最肥嫩，作為補物食療也最佳。野雞的營養成分與家養雞相仿，但蛋白質含量很高，脂肪含量遠遠低於家養雞。今天做的【小野雞燉蘑菇】就是家常菜餚的做法。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小野雞燉蘑菇的做法步驟

• 1、將野雞去皮毛、去頭爪、去內臟。浸泡後洗淨

• 2、同時把蘑菇浸泡2小時以上。

• 3、然後把蘑菇摘洗乾淨備用。

• 4、把野雞斬塊，沖洗乾淨。

• 5、把野雞肉冷水入鍋，燒開後即可關火。飛水去異味。

• 6、準備葱姜、大料。

• 7、把飛水的野雞塊撈出，反覆沖洗，洗淨血沫。

• 8、這就是洗淨的野雞肉塊。

• 9、起鍋熱油，放入大料，小火炒香。放入葱姜，煸炒出香味。

• 10、放入野雞肉塊煸炒。

• 11、旺火，烹入料酒

• 12、加入生抽

• 13、炒勻後，加入清水。

• 14、燒開後，小火煨制1小時左右，至野雞肉軟爛。

• 15、加入備用的蘑菇。

• 16、加鹽調味，小火再燒製15分鐘左右。

• 17、加味精提鮮，即可關火。

• 18、出鍋盛入碗中，即可上桌。

小竅門

1、野雞肉不易熟爛，所以一定要把野雞肉煨制熟後，再放蘑菇。
2、因為燒製的時間較長，所以一次要把水加夠，免得中途加水，影響味道。