辣子雞丁的做法 【蟲子的菜譜】四川味辣子雞丁 辣子雞丁怎麼做

“一提到辣子雞，可能大家會覺得很難。其實不然，四川風味的辣子雞製作的一個重點即是講雞肉的水份煸幹，把辣椒的味道嗆出來即可。炒好的辣子雞香脆，濃濃的辣椒香和雞肉香。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

辣子雞丁的做法步驟

• 1、材料準備，土雞半隻宰成3cm大小小塊，二荊條切段、乾紅辣椒切段、薑片5片、花椒。

• 2、鍋燒熱，倒入二荊條先微炒一下。放少許鹽。

• 3、倒入菜籽油，加熱至7成，倒入雞塊煸炒出水，撈出雞塊，繼續加熱油後再次倒入雞塊炒至金黃略幹

• 4、炒好的雞肉撈出。鍋內重新放入適量菜油。

• 5、倒入花椒、姜、八角略炒。注意中火，否則容易變糊。

• 6、再逐一倒入幹辣椒、青椒、雞塊，翻炒，爆香。加入適量的鹽和味精調味即可。

小竅門

辣子雞主要的是辣味和乾煸的雞肉的香味。傳統的方法只用了幹辣椒，家常味的自己做可以加入二荊條，增加豐富的色澤。這道菜很耗油，雞肉需要煸炒2次最佳。絕對不能摻水！做好之後，微微晾一下再吃，下啤酒或冷飲，非常棒！