滑炒雞絲怎麼做，滑炒雞絲的做法

“雞肉蛋白質的質量較高，脂肪含量較低，富含全部必需氨基酸，因此為優質的蛋白質來源，每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

滑炒雞絲的做法步驟

• 1、選用新鮮雞脯肉，洗淨。

• 2、將雞脯肉片成薄片。

• 3、順雞肉紋理切成細絲。

• 4、加入食鹽，料酒，花椒水，澱粉，抓勻。

• 5、雞絲上漿，備用。

• 6、鍋內加寬油，燒至七成熱。

• 7、加入雞絲，用筷子快速滑散。

• 8、雞肉變白，撈出蓖油，備用。

• 9、鍋內留底油，爆鍋。

• 10、加入高湯（或清水）適量，倒入雞絲，加適量鹽，香醋，快火爆炒，湯汁粘稠時加入香菜，關火顛勺，出鍋裝盤。

小竅門

切雞絲時要順着雞肉紋理切，否則容易斷。滑油時速度要快，雞肉變白即撈出，不然會變老。香菜入鍋即關火。