“鮮蝦大量上市的時候,蝦粉們可變着花樣的吃。蝦滑是孩子們的最愛,軟軟嫩嫩,老少皆宜,不妨多做一些,冷凍貯存,方便隨時享用。”
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
蝦滑絲瓜湯的做法步驟
1、鮮蝦去頭去殼去蝦線。
2、用刀稍用力把蝦肉拍扁。
3、所有拍扁的蝦,用刀剁成顆粒狀蝦泥。
4、用小食品袋分裝,刮板排除空氣,裹成圓柱形冷凍貯藏。吃的時候取一份自然解凍,不影響囗感。
5、取一份蝦泥,加入鹽、胡椒粉、蛋液、澱粉,順時針攪拌均勻。如果比較稀,裝入裱花袋冷凍一下,比較好操作。或者把蝦泥都調好味再分裝冷凍,用時再半解凍可節省時間。
6、起鍋燒水,放入切成滾刀塊的絲瓜,水開後關小火,將蝦滑慢慢擠入鍋中,定型後開中火煮熟即可。起鍋時可加一勺豬油,增鮮增香。我做的蝦滑比較稀,沒有冷凍,操作難度有點大,蝦丸不圓,但是不影響口感,非常鮮美嫩滑。蝦滑也可配冬瓜、菌菇等食材也很美味。