爆鹽魚&剁椒魚頭 剁椒魚頭怎麼做,剁椒魚頭的做法 一魚兩吃
“姥姥買來一條5斤8兩的胖頭魚,嚯!好大傢伙!怎麼做可以迅速消滅它捏?想起多年前有一個湖南朋友做過一次爆鹽魚,非常下飯,今天干脆就爆鹽魚,但是隻用得着魚身,魚頭呢當然首選剁椒魚頭嘍”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
剁椒魚頭的做法步驟
1、圖上的魚塊是不完全統計,已經用掉一部分了呵呵。魚的醃製。加料酒、葡萄酒、豆豉、葱絲、薑絲、芝麻油、生抽、糖、胡椒粉、花椒麪,拌勻,加上保鮮膜放入冰箱,冷藏一夜入味,中間注意翻動魚塊。魚頭可以一起醃製。魚的處理非常重要,如果是魚販子幫着收拾的話,需要交代他處理成三個部分:一是魚頭帶三指肉,剖成兩半,但不要相連不要斬斷;二是兩片魚腹肉;三是中間的魚骨頭,斬成小段
2、爆鹽魚做法:鍋中放較多的油,燒到6成熱時,加入魚身和魚骨,加入一把豆豉,葱薑蒜,轉小火慢慢兩面煎熟,如果魚太厚,不容易熟,就在鍋中撒少量開水,蓋上鍋蓋燜一會,但是總時間不要太長,避免魚煎老。
3、各色彩椒切絲,葱姜切絲,蒜切片備用。鹽、耗油、生抽、糖調味。
4、各色彩椒切絲,葱姜切絲,蒜切片備用。鹽、耗油、生抽、糖調味。
5、魚煎熟以後,盛入盤中,先盛碎掉的魚,再將整塊的魚放在上面,再趁熱將炒好的彩椒絲連同湯汁澆在上面
6、剁椒魚頭做法:醃好的魚頭,裏面抹上芝麻油和白胡椒,取一個較大的盤子,鋪上葱薑絲,將魚頭扣在葱薑絲上,魚頭上面小心鋪上剁椒,
7、燒水上氣後,將魚頭放入蒸8分鐘,如果魚頭太大,可以適當延長時間,但是不要太久,很容易蒸老。
8、等時間快到時,另取一鍋燒熱油,等剁椒魚頭出鍋後,熱油淋在上面