白椒雞胗的做法 白椒雞胗(白辣椒雞胗,卜辣椒雞胗) 白椒雞胗怎麼做
“白辣椒,又稱白椒、卜辣椒、鹽辣椒,是湘菜系中主要的配料之一。其實白辣椒並不神祕,也許大家並沒有怎麼聽説過,但在湖南,它是一種家喻户曉的罈子菜。它不是一種辣椒品種,而是經過人工處理後的青辣椒。把青色和紅色都褪盡,辣椒便成了白色,俗稱白椒。由於做法稍有差異,白色的程度不一樣,乾濕也不一樣,有的是金黃色。
雞胗通常指雞的胃,據《本草綱目》,它有“消食導滯”,幫助消化的作用。雞胗和各種辣椒炒在一起都是很美味的食物,比如泡椒雞胗,剁椒雞胗,白椒雞胗。在北京的時候,有一個高中同學就很愛吃白椒雞胗,和他一起下館子,如果有白椒雞胗這道菜,那是必點滴。”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
白椒雞胗的做法步驟
1、農家留香白辣椒用涼水泡約20分鐘,洗淨切段(顏色對比較大,燈光的原因);
2、雞胗用涼水洗淨切片,用料酒和生抽拌勻放置約10分鐘,生薑切小段,大蒜切斜段;
3、將鍋燒熱,將白辣椒放入鍋中炒幹水分,將罈子氣炒掉,盛出待用;
4、涼鍋熱油,放入生薑煸炒片刻,然後倒入雞胗翻炒;
5、待雞胗變了顏色,大約7成熟,放入白辣椒繼續炒約2分鐘;
6、放入大蒜葉翻炒片刻,倒入少量涼水,待水開,淋上生抽,起鍋裝盤;
小竅門
1.根據個人口味輕重,可適量放鹽;
2.可加少許小泡椒調味;