手撕花菜的做法 麻辣鮮香的【手撕花菜】 手撕花菜怎麼做
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
手撕花菜的做法步驟
1、花菜一顆,用刀從根部劃斷,再用手將花菜撕成小斑,放入水中,洗淨後瀝乾水,撈出備用.
2、花椒、幹辣椒絲、豆瓣醬、蒜蓉和薑末各適量,把辣椒和花椒打濕備用;五花臘肉2兩,切成薄片備用,韭菜切成合適長短的段備用;
3、鍋燒熱加入適量的油,倒入臘肉,加入適量的水,煮出臘肉的鹽味,煮幹水份後將臘肉煸香(煮過的臘肉皮不硬),煸香後拔向鍋邊,轉小火,倒入蒜蓉和薑末,加入適量的豆瓣醬炒香,倒入辣椒和花椒,炒出辣椒的香氣,花椒的麻味(打濕了的辣椒和花椒煸炒,辣味、香氣、麻味十足),和臘肉一起炒均,再倒入花菜炒均,加入少量的鹽和適量的雞精,老抽用水稀釋攪均後淋入(這樣花菜上色才會均勻),轉大火翻炒均勻後加入韭菜,翻炒至韭菜變色即可起鍋。
4、成品圖