吉慶紅燒魚怎麼做，吉慶紅燒魚的做法

“早些年，朋友在江邊開了一個魚莊，以做新鮮活魚為特色，生意非常火爆，受他的盛情邀請，去了他的店裏吃兩次飯，對那盤“吉慶豐收魚”印象非常深刻，是我喜歡的味道，後來聽他講了個大概，他很神祕地説有一味調料沒有説，是“祕方”，我馬上想到的是添加劑，沒有再追問。回到家自己搗鼓了兩次，覺得味道非常不錯，跟在店裏吃的不敢説十分像，也有八九分像了！不敢用他的名字，就改成“吉慶紅燒魚”吧！哈哈……材料上也有改動，他店裏用的是青魚，我用的是鯽魚，他用的豆豉特別多，我除了用豆豉辣醬，沒有另外再加豆豉，因為莉崽爸不是很喜歡豆豉的。另外，我用的是青紅尖椒，他店裏用的是魚乾椒，現在不是吃餘干椒的時候，所以也只能用尖椒代替了，為了好看我才用了兩種顏色的尖椒。總體上説，保持了此菜的特色。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

吉慶紅燒魚的做法步驟

• 1、鯽魚治淨瀝水。

• 2、姜蒜切碎，小葱取葱頭部分。

• 3、青紅尖椒切成小塊。

• 4、葱葉切碎。

• 5、炒鍋放200毫升油，燒至八成熱，在鯽魚表面抹少量老抽，下鍋煎。

• 6、煎至兩面金黃出鍋。

• 7、炒鍋留少許底油，下葱薑蒜爆香。

• 8、再下青紅尖椒。

• 9、再下豆豉辣醬、米酒和老抽。

• 10、倒入高湯，放鹽、雞精攪勻。（如果喜歡豆豉味道濃的，在這一步要再加20克豆豉）

• 11、燒開，再下鯽魚。煮開後，將火調至中小火，燜煮至湯汁濃稠。

• 12、將魚先出鍋，放入盤中，撒上葱花。

• 13、留在鍋裏的湯汁用水澱粉勾芡。

• 14、將勾芡好的湯汁澆在魚上即可。