正宗小酥肉的做法 正宗小酥肉做法 正宗小酥肉怎麼做
“小酥肉又一款從小吃到的大的一道菜,從很小的時候,老媽一到秋冬都會炸些小酥肉吃,每次炸完後自己都會用手抓着吃上一些,雖然肉炸過,但吃起來一點也不油膩,常常讓我這個不太喜歡吃油炸食品的人每次都能吃上好多,而且小酥肉是不管直接蘸着醬,炒,燉都非常的下飯,好吃,這次我配的是芹菜,用白菜或其他的菜都行,根據自己的口味來調整。
小酥肉在深秋和冬天吃都很下飯,為了即將而來的深秋和冬天提前做好準備吧,現在把小酥肉的詳細做法分享下。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
正宗小酥肉的做法步驟
1、備好材料。
2、肉從中間切成兩半。
3、再切成長條。
4、紅薯澱粉加麪粉加適量的水攪拌均勻。
5、把肉倒入盤子裏,加入一個雞蛋,老抽3瓶蓋,紅薯澱粉。
6、用手抓均勻,芹菜切塊。
7、鍋燒熱,倒入大量的油,燒到8分熱,加入適量的鹽,再倒入肉炸制,炸到金黃色撈出。
8、冷卻下把肉粘在一塊的撕開。
9、再次把油燒熱,回鍋再炸下,撈出。
10、辣椒,姜切碎,倒入鍋中炸香。
11、在鍋中倒入些水。
12、放入小酥肉加入鹽2勺,十三香半勺,白胡椒半勺調味,再中火燴個1,2分鐘,關火。
13、再在蒸鍋中蒸上20分鐘,先大火,水開後轉小火繼續蒸。
14、芹菜在熱水裏焯熟撈出。
15、鍋中放入芹菜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,雞精調味即可。
小竅門
1:做小酥肉選用瘦肉比較好,做出的肉滑嫩,香酥,爽口。
2:選用帶顆粒的紅薯澱粉摻些麪粉拌肉,炸出的肉會爽滑許多。
3:油燒的7,8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上。
4:小酥肉在回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的。
5:再鍋中燴個幾分鐘是為了去除肉上多餘的油。
6:蒸個幾十分鐘是為了肉滑溜些。
PS:雖然做小酥肉又是炸,又是燴,又是蒸的,很麻煩,但為了吃上好吃小酥肉,這些步驟都是不可缺少的。。