滷雞胗雞心豆腐乾怎麼做，滷雞胗雞心豆腐乾的做法

“雞胗雞心的除了爆炒，燉、燒以外，滷着吃也不錯。有一點要注意的是，雞內臟有着很大的腥味，所以要提前焯下水，在煮的時候除了多加一點香料外，鹽也要適度增加一些，這樣能很好的入味，還能去除掉腥味，再加上幾片豆腐乾，營養更全面了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滷雞胗雞心豆腐乾的做法步驟

• 1、雞胗雞心清洗乾淨，去除掉雞心中的污血及周邊的油脂

• 2、兩塊薰幹準備好

• 3、雞胗雞心入涼水鍋中，再倒入料酒，煮開，去除腥味和多餘的血水

• 4、將薰幹切成約一釐米的厚片

• 5、香料準備好，大葱切段，鮮姜切塊，八角兩顆，花椒一撮，香葉兩片，乾紅辣椒一個，桂皮一塊，白蔻兩粒，也可以根據口味再調整喲

• 6、雞胗雞心煮兩分鐘，撈出

• 7、砂鍋中提前放熱水、鹽、醬油、香料入水中煮開，將焯過水的雞胗雞心入砂鍋中，蓋蓋子，小火慢煮

• 8、15分鐘後放入薰幹，繼續蓋蓋，小火慢煮，直到雞胗雞心成熟，達到自己想要的口感。關火，燜上1小時以上，慢慢冷卻

• 9、滷好的豆腐乾，雖然顏色不深，但是味道很足。雞胗雞心也很彈口

小竅門

1.雞胗雞心有腥氣味，焯水時放入料酒，能去除掉一部分腥氣；另外滷時可多放些香料和鹽，也能有效地遮蓋去腥氣；如果喜歡顏色深的，可放些老抽；2.滷好的材料一定要放在湯中浸泡，吸足了湯汁中的味道，待冷卻後再食用，味道更贊；3.香料也可以根據個人增減或者調換。