肉末羊筋怎麼做，肉末羊筋的做法

“羊蹄筋又稱羊筋，是羊小腿部的韌帶。在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰乾後，紮成小把，可長期保存，久藏不壞。羊筋分前筋（前小腿的筋）、後筋（後小腿的筋）。後筋比前筋長，質量較高。羊筋是膠質組織，與海蔘、魚翅相比價廉味美，是烹製筵席佳餚的重要原料。
用羊筋做的菜餚品種很多，是青海回、漢族筵席中最常見也是很有聲譽的地方菜之一。由於羊筋是膠質組成，比起海蔘、魚翅來，價廉味美，是烹製高筵美饌的重要佳料。清代的全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油燒十分熱，將油鍋旁移，待温度降低些，放入幹羊筋，慢慢再加温油鍋炸透。將炸好的羊筋，泡發一二十小時，剔去筋膜，揀去雜毛，再放開水中燉煮，加礆除油漬，浸泡鬆軟，略加醋除去礆味，清水漂洗，用羊湯(雞湯更佳)燒燉，以姜粉、胡椒、精鹽、幹辣椒、葱段等為佐料，即為燒羊筋。如將羊肉切為細末，加蒜泥拌勾，調佐料後和羊筋一併上籠蒸透，再澆湯汁，撒葱段、香菜，即是肉末羊筋。如將洗淨的羊筋條用糰粉蛋白調糊狀掛芡過油，出鍋乘熱澆冰糖蜂蜜的濃汁，就是蜜汁羊筋。西寧地區婚喜筵席上的一道名為"三燒"的菜就是以羊筋為主，肉久、肉塊陪襯的地方菜，配海蔘、竹筍合燴者叫"海三鮮"。以羊筋作主料可作多種萊，品名眾多，其味各有千秋。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

肉末羊筋的做法步驟

• 1、如圖，備齊主輔料！

• 2、起鍋做油，（這是自制的辣椒醬）

• 3、起鍋做油，（這是自制的辣椒醬）

• 4、油9分熱，入辣椒醬炒出紅油，入蒜片，葱段，薑末，小米椒，爆出香味，入少量白糖提鮮！

• 5、羊肉肉末下鍋煸炒！

• 6、加適量料酒，除羶味

• 7、入羊筋，加羊湯收汁

• 8、放入青椒，翻炒，加雞精，鹽，調味。

• 9、放入青椒，翻炒，加雞精，鹽，調味。

• 10、出鍋裝盤！！！

小竅門

1：口味偏辣，不喜辣的小米椒，青辣椒可改為水發木耳，洋葱
2：入羊湯收汁時，小火，防止糊鍋