肉末豇豆手擀麪的做法 筋道鮮美的肉末豇豆手擀麪 肉末豇豆手擀麪怎麼做

“立秋了，天氣涼快了不少，也有心思做手擀麪了。用肉末炒一把豇豆拌麪條，水水靈靈，有滋有味。

手擀麪用中筋或者高筋麪粉都可以，揉成不軟不硬的麪條餳滋潤後擀成薄片，再摺疊、切條即可。麪粉的吸水率和四季的室温不一樣，水量一般是麪粉量的55-60%之間。

麪糰太軟，麪條易變形，有粗有細，入鍋易化；麪糰太硬，擀起來太費勁兒，吃着口感也發乾發硬。不軟不硬最合適，這個練兩回就能找到經驗了。

肉末加蒜末同炒，去腥還增加香味。豇豆切短一點，熟得快還入味。挺簡單的做法，不多説了，直接上面條吧！”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉末豇豆手擀麪的做法步驟

• 1、麪粉和涼水同入盆，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成無干粉的較柔軟麪糰；餳10分鐘復揉，麪糰光滑滋潤，蓋蓋子再餳15分鐘。

• 2、麪糰放在撒了麪粉的案板上，擀成厚約1-2毫米的薄片，摺疊再摺疊，每摺疊一次都要撒玉米麪防粘。

• 3、用刀切成寬約4毫米的麪條。

• 4、麪條帶着玉米麪挫成堆兒，暫時不入鍋就用保鮮袋覆蓋，防麪條表面水分蒸發。

• 5、餳面的時候炒菜做汆兒：肉餡準備好，豇豆清洗乾淨。

• 6、豇豆切2公分的小段，大蒜切碎。

• 7、炒鍋中倒適量植物油，油3、4成熱時，將肉餡入鍋煸炒變色，倒入蒜末同炒。

• 8、豇豆倒入鍋中翻炒變色。

• 9、撒適量鹽，淋適量醬油；不同品牌的醬油顏色和鹹度不一樣，可根據口感和喜好適量倒入。

• 10、加1大碗熱水，水量要夠拌麪條的量；蓋蓋子煮至沸騰即可出鍋。

• 11、麪條抖掉玉米麪，入開水鍋中，煮至無白芯時撈入涼水中。

• 12、麪條撈入碗裏，澆上“汆兒”，拌勻即食。

小竅門

1.肉末多煸炒一會兒，不用放料酒也能去腥味；
2.豇豆易熟，放熱水蓋蓋子咕嘟一下就熟透了；
3.鹽和醬油根據口味增加，比平時炒菜要鹹一點兒，要算上面條的量；
4.麪條不限手擀麪，鮮麪條、幹掛麪均可。