雙椒爆兔丁怎麼做，雙椒爆兔丁的做法

“一道重口味的下飯菜，米飯一碗可夠吃😆😆😆。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

雙椒爆兔丁的做法步驟

• 1、兔子肉切成指甲蓋大小（大約一釐米見方）的小丁。加入白胡椒粉0.5g、料酒1勺、老抽1/3勺、玉米澱粉3g、適量的食用油抓勻，醃製15分鐘。注意：醃肉料不在配料表中，另外醃肉時不用加鹽。

• 2、小米椒、杭椒切成小圈，生薑切片，大蒜一部分切片、一部分切末（蒜末圖中末展現），大葱切粒。花椒和青辣椒各一勺，香葉三片，八角兩個，桂皮一片，將香料用水衝一下並控幹水分（香料沖水是怕自己一不小心炒糊😂😂）

• 3、炒鍋加入100克的油。

• 4、先下入葱薑蒜，略微炸30秒左右。

• 5、接着下入香料（八角，桂皮，香葉）。

• 6、接着下青麻椒、花椒炸出香味。注意：既要炸出香味，但鍋中配料又不能炸焦。要注意觀察。

• 7、撈出香料備用，鍋中留油。

• 8、下入兔丁，快速滑炒。

• 9、一變色就撈出控油，時間很短。時間長了肉質會變老，別擔心不熟，後面還要炒。

• 10、利用鍋中的餘油，另下入乾花椒、青麻椒，小米辣，杭椒、蒜末。爆香。

• 11、加入5g鹽，1g糖快速翻炒均勻。經驗總結：如果步驟10不下花椒、青麻椒，此時加入6克的椒鹽，味道應該會更好。

• 12、下入兔丁快速翻炒均勻。

• 13、加入剛才炸過的香料翻勻出鍋。

• 14、鮮香麻辣的雙椒爆兔丁味道真是棒極了。