瓤豆腐的做法 【徽菜】--瓤豆腐 瓤豆腐怎麼做

“瓤豆腐成為名菜,和明朝開國皇帝朱元璋很有關係。
朱元璋年幼時家裏很窮,有一年鳳陽遭大災,朱元璋的父母兄嫂都因飢餓相繼死去,他則成了孤兒,便到家鄉附近的皇覺寺裏出家,當了小和尚。有一次,朱元璋已經幾天沒討到吃的東西了，,他強打着精神一步挨一步地向前挪動着虛弱的身子,好不容易移到一家飯店前,剛要張口乞討,身體卻再也支撐不住了,一頭栽倒在飯店的門口。飯店老闆見一個穿着破袈裟的小和尚倒在門口,便趕快將他扶起，飯店老闆人很善良,趕緊端來一碗水,慢饅地灌進了朱元璋的嘴裏。隨着喉嚨一陣上下蠕動,朱元璋睜開了眼睛。老闆起身端來了飯,並拿來本店的看家菜——瓤豆腐。朱元璋見了吃的,恨不得—口連碗都吞下去。—陣風捲殘雲,朱元璋把端來的東西吃得乾乾淨淨。這頓飯,對朱元璋太及時了。千恩萬謝地離開飯店後,走在路上的朱元璋想：這瓤豆腐怎麼這樣好吃,天下大概沒有什麼美味比得過瓤豆腐了。十幾年後,做了皇帝的朱元璋自然能經常吃到山珍海味,但鳳陽的瓤豆腐卻令他始終難忘。不久,他把家鄉做瓤豆腐的廚師接到宮庭的御膳房裏,瓤豆腐成為貢菜後,名聲也就越來越大了。
徽菜—瓤豆腐特點：形似櫻桃，色澤金黃，外脆裏嫩，酸甜。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

瓤豆腐的做法步驟

• 1、豆腐一塊。

• 2、將豆腐切成長方的小塊。

• 3、入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結。

• 4、在每塊豆腐中間切開一個小洞。

• 5、先把蝦仁洗淨。

• 6、切成碎末。

• 7、把肉切碎，加鹽、味精、薑末、蝦仁，拌勻成餡料。

• 8、把肉餡塞入豆腐中間。

• 9、取雞蛋清打成泡沫狀。

• 10、加綠豆粉拌成飛糊。

• 11、炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，放入裹了飛糊的豆腐夾肉生坯。

• 12、炸至豆腐外表起軟殼。

• 13、呈金黃色，撈出裝盤。

• 14、放到鋪了吸油紙的盤子裏。

• 15、炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用濕澱粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。