蒜爆牛肉怎麼做,蒜爆牛肉的做法
“沒有鮮湯,可用熱開水。牛肉逆着紋路切,口感更好些。醃的時候,加些花生油(不能用生菜油),水澱粉不能加太多,炒的時候會糊鍋,也影響賣相。滑炒的時候用中火,以免糊底。最後的芡汁最薄些,起到掛汁回潤的感覺就好了。具體根據自己家的水澱粉的濃稠度調劑吧,多炒幾次就有經驗了。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蒜爆牛肉的做法步驟
1、將牛肉切成薄片,用1湯匙醬油、適量鹽、料酒、半茶匙雞粉、水豆粉、花生油半湯匙碼味五分鐘。
2、把大生薑切成片。
3、用1湯匙醬油、黑胡椒粉、水澱粉、2湯匙鮮湯調成味汁待用。
4、鍋內放油,將牛肉下鍋滑散後撈出。
5、將鍋洗淨,熱鍋放油,油熱後將大蒜粒炸至兩面金黃。
6、加入薑片炒香。
7、將牛肉下鍋,翻炒均勻。
8、調入味汁,大火翻炒均勻至收汁色亮。
9、加青蒜苗,翻炒三五下,關火即可。