香辣燒雞爪怎麼做，香辣燒雞爪的做法

“十一，中秋放假就是吃喝玩樂為主，家人朋友團聚避免不了要喝點酒聊聊天，做為下酒菜雞爪無論怎麼做都是很受歡迎的，這次做了香辣燒雞爪，香香辣辣下酒相當不錯的。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣燒雞爪的做法步驟

• 1、雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然後清洗乾淨。

• 2、雞爪涼水入鍋加入少許料酒焯水，水開後煮1分鐘左右控水撈出。

• 3、炒鍋燒熱加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖變紅色並起泡泡。

• 4、下入雞爪翻炒上色，然後加入生抽、老抽、薑末和蒜末、乾紅辣椒繼續煸炒一會。

• 5、加入適量開水，少許料酒、1個八角大火煮開後中火煮約15分鐘。

• 6、然後加入鹽、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁。

• 7、收至湯汁粘稠，雞爪顏色變紅亮關火。

• 8、出鍋後撒少許香菜或是小葱。

• 9、成品圖

小竅門

1、炒糖色一般用冰糖上色比白糖顏色更紅亮好看。炒糖色的時候用筷子不時攪拌，不要炒過了會變苦的。
2、乾紅辣椒和小米椒可以只加入一種，我的乾紅辣椒不夠，所以後面又加入了幾個切碎的小米椒，小米椒切碎後還是比較辣的。
3、焯水時候冷水入鍋，燉煮時候加入開水。