景頗鬼雞的做法 景頗鬼雞——不可錯過的雲南美食 景頗鬼雞怎麼做
“”鬼雞“,名字聽起來怪嚇人的,其實是一道非常可口的景頗族美食!景頗族是雲南世居民族之一,當地有用雞祭鬼神的習慣,祭完鬼神後,取雞肉撕碎,加小米辣、緬甸芫荽、青檸檬、樹番茄等一起在野外拌食,自然的檸檬香和芫荽之清新融入雞肉,酸香開胃,加上新鮮辣椒釋放出的鮮辣,別有一翻原始風情,讓人一口接上一口,欲罷不能。為了能常常吃到這道美味,聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌,並作為款待客人的上好佳餚。景頗族,不太好食油,因此一般有景頗鬼雞這道菜的館子,鮮有人再加油拌入。雞,以烏雞為妙,肉質細嫩鮮美。
酸爽開胃的景頗鬼雞,絕對是你不可錯過的雲南美食~”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
景頗鬼雞的做法步驟
1、準備好所有材料,緬甸芫荽角色等同香菜,我在上海南京都沒有見過有賣,大家可以用香菜代替,樹番茄(圖中橘色的小果果)可能也很難買到,可不加;
2、青檸檬在淡鹽水中浸泡30分鐘,洗淨備用;
3、烏雞處理乾淨,冷水下鍋,放三片姜,一顆草果(拍碎),料酒適量,將烏雞煮熟(30分鐘左右),因為烏雞沒焯水,剛開始會有沫沫,用勺撇去浮沫;
4、煮30分鐘左右的烏雞關火燜10分鐘再撈出,雞湯可用來煮米線,不要浪費哦~
5、將烏雞撈出放入事先準備好的冰水中,放冰箱冷藏半個小時以上最佳,如果沒時間,放冰水中等烏雞涼透即可~
6、冷藏雞肉的過程中準備配料,將樹番茄放在煤氣灶上,用最小火烤熟,家裏沒有爐子,只能用煤氣灶啦o(╯□╰)o,也可以將樹番茄連皮煮熟,不過還是沒有這個方便^_^;
7、燒好的樹番茄很軟,可以輕鬆剝掉番茄皮,剁成泥備用;
8、準備好其他配料,樹番茄剁成泥,洋葱切絲,小米辣洗淨後切辣椒圈,緬甸芫荽洗淨切段,檸檬一個切片,另一個用來擠檸檬汁;
9、將檸檬汁擠入小米辣中,浸泡幾分鐘,檸檬的酸和小米辣的辣就能完美融合;
10、小米辣檸檬汁中加入樹番茄泥,調上適量的味極鮮、鹽和糖,拌勻成調味汁;
11、將冷藏好的雞肉撕成小條,雞皮切絲,不喜歡雞皮可以不要,不過好浪費,雞皮拌出來也是很好吃的~
12、緬甸芫荽、洋葱、檸檬片跟雞絲放一起,加入調味汁拌勻即可~
13、成品,酸辣可口,非常美味~
小竅門
1、樹番茄是雲南德宏深山裏的一種純天然、綠色無污染的野生水果,果實皮薄肉厚,富含礦物質及維生素C等各種對人體有益的微量元素,樹番茄汁多、味酸甜,作水果鮮食,香酸爽口;熟食酸甜可口,清香味美;果肉做成果漿拌制菜品或配製各種調料,是餐桌上最佳的開胃菜品。
2、緬甸芫荽根香菜味道差不多,但是味道要更濃厚,沒有賣的地方可以用香菜代替,味道也很贊~
3、景頗鬼雞裏面用的檸檬最好用青檸,比其黃檸檬不僅更酸,而且更清香~
4、雞肉最好選用烏雞,烏雞肉質細嫩,味道鮮美,將雞肉先煮後燜,再放冰水中冰鎮,可以讓肉質既鮮嫩又緊實!