酸湯魚頭火鍋怎麼做，酸湯魚頭火鍋的做法

“酸湯火鍋的鍋底最好使用一些泡菜老湯來製作，而好的老酸湯顏色是清澈的，湯色一但混濁便不能再用了，證明裏面一定混入了雜菌。製作泡菜一定要用煮開後晾涼的味湯來浸泡蔬菜，蔬菜也要洗淨晾乾才行，蔬菜上帶有不潔的水分也會變質，使用的器皿如菜壇等也要洗淨消毒，這樣製作出的泡菜味道好湯色清澈，泡久了只是湯的味道厚重酸度增加，但湯色不會渾濁。
製作酸湯火鍋口味可辣可不辣，如怕上火用胡椒粉代替辣椒也可以，北方乾燥季節食用這種火鍋是不會上火的。今天製作一款簡單的“酸湯魚頭火鍋”，我選用的是鰱魚頭，肉質十分鮮嫩久煮不老，製作這種火鍋可一鍋出，也可以用多餘的湯汁涮肉或蔬菜等，全憑自己的喜好。做法如下；”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 火鍋 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸湯魚頭火鍋的做法步驟

• 1、把魚頭從下顎破開摘淨裏面的魚鰓黑膜和血塊，然後用清水反覆沖洗乾淨，直至無血水滲出為止。

• 2、洗淨後把魚頭的皮面朝上用開水燙一下。

• 3、刮淨上面的黑皮，如圖2和圖3所示。

• 4、刮淨上面的黑皮，如圖2和圖3所示。

• 5、炒鍋上火注入少許油煸炒五花肉片，肉片煸透後爆香葱姜。

• 6、然後注入開水和泡菜湯煮沸。

• 7、湯煮沸後倒入適量紹酒攪勻。

• 8、用鹽、胡椒粉和味精調味，泡菜湯如過鹹可不必再放鹽。

• 9、火鍋中用白菜墊底放上洗淨的魚頭，然後放入切好的豆腐片。

• 10、最後注入調製好的湯底煮開，用中火把湯煮至發白大約煮20分鐘。

• 11、用少許油炸香花椒。

• 12、然後放入泡椒粒煸炒至變色出香味。

• 13、在火鍋中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁熱淋入鍋中，最後撒少許香菜末便可食用，食用時可先喝湯後吃肉，湯的味道是很鮮美的，濃濃的微帶酸辣口味。

小竅門

酸湯魚頭火鍋特點；色澤豔麗、湯色潔白、味道鮮美、略帶酸辣、製作簡單、營養豐富。

温馨提示；
1、魚頭要選擇活魚新宰殺的為好。製作酸湯火鍋的魚頭不必用油煎炸，如製作砂鍋魚頭一定要過油煎炸一下。
2、鍋底的湯一定要滾開的衝入火鍋中，這樣湯色才會潔白，期間不要兑入涼水，要一次兑足湯量，否則效果就不好了，還會降低湯的鮮味。
3、泡菜湯使用的數量要合適，過酸便失去了魚湯的鮮味，老湯只需添加30%即可，湯裏還可以放一些酸蘿蔔，味道也不錯。

大炒勺的這款適合冬季暖身開胃的“酸湯魚頭火鍋”便做好了，供朋友們參考！