沙茶排骨的做法 醬香味濃郁、肉嫩多汁的排骨做法——【沙茶排骨】 沙茶排骨怎麼做

“我家有個特愛吃排骨的人，其實不僅僅是排骨，只要是和骨頭相關的東西，什麼豬蹄、雞爪子、、、都喜歡。

這人和人在一起久了，對彼此的影響真的很大。神態、舉止、習慣、口味、、、、、、長期相處下來，漸漸地互相影響着。我似乎也傳染上了愛啃骨頭的毛病、、、、、、

時間久了，大家一定會發現，排骨在我家是僅次於各種魚類的第二常見食材。

紅燒、糖醋、豆豉蒸、蒜茸烤是我一直以來固成規的做法，反正就輪着來做。現在咱不是對做菜興趣漸長了嘛，就老想着開創些新菜式，買了食材回家，總會打開我的調味櫃，對着瓶瓶罐罐的調料品，想搭配。今天這道【沙茶排骨】就是這樣想出來的。

沙茶醬，也是我來深圳後才接觸的調料，在潮汕地區有早餐吃促（火足）肉的習慣，每次吃這個促（火足）肉，我總會弄上一大碟沙茶醬來蘸肉，一直很喜歡那味道。想着用沙茶醬蘸肉吃味道不錯，那和排骨一定也很搭。

果然沒讓我失望，那特愛吃骨頭的人是這麼評價的：“這【沙茶排骨】，入口先是非常濃郁的醬香味，一口咬下去，排骨非常嫩且多汁。”怎麼樣，評價還可以吧。

總之啊，大膽的用調味品，得到了意想不到的收穫。

【關於沙茶醬】：

沙茶醬是盛行福建、廣東等地的一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。這沙茶醬和印尼一帶的沙嗲醬其實是同類的東西。用來烹飪牛肉、羊肉、豬肉都是不錯的選擇。

據説早年下南洋的那些福建和廣東潮汕地區老人們帶回來了沙嗲醬，沒想到這種異域的調味品在這兩地很受歡迎，他們就開始自己做，逐漸就形成了福建沙茶醬、潮汕沙茶醬和進口沙嗲醬三大類，產地不同，味道會有些許不同，我做的這排骨用的就是潮汕味的沙茶醬。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

沙茶排骨的做法步驟

• 1、排骨焯水，洗淨瀝乾；姜切絲、紅葱頭拍碎、葱切段備用；

• 2、稍微燒熱鑄鐵鍋，下少許油，爆香姜、紅葱頭和沙茶醬；

• 3、下排骨，適當翻炒，加入少許生抽和料酒；

• 4、排骨上色後，加適量水；

• 5、煮滾後，改小火，加蓋燜；

• 6、約燜40分鐘，排骨鬆軟，撒上葱段即可。

小竅門

1.如為白琺琅鑄鐵鍋，則不需要加熱，直接倒油；
2.不用鑄鐵鍋也可以，要適當增加燜煮的時間；
3.湯汁可多留些，拌飯很不錯；
4.生抽和沙茶醬都有一定的鹹度，是否加鹽依個人口味而定。