麻辣萵筍紅油兔的做法 自貢爆香麻辣萵筍紅油兔 麻辣萵筍紅油兔怎麼做

“冬天寒風凜冽，上下班都是迎風抖凍，終於晚飯開火啦！源自四川辣椒入菜最精專業户的自貢，改良傳統自貢紅油冷吃兔之後，在我的冬日菜譜中，誕生了爆香麻辣萵筍紅油兔。希望大家喜歡。”

食材明細

• 超辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

麻辣萵筍紅油兔的做法步驟

• 1、改刀兔肉（將兔肉切成儘可能小的兔丁）備用；幹辣椒切段備用；葱薑蒜切碎末備用；萵筍切粒備用；用多餘乾紅辣椒放入無油熱鍋炒熱，後打粉成辣椒麪備用；香料壓碎混在一起單獨裝盤備用；準備後生抽、老抽、料酒等調味料備用。（注：萵筍葉洗淨煮熟配主菜食用，可解油膩和辛辣。）

• 2、醃製兔丁：在兔肉中混合鹽、雞精、老抽、豆粉、少量薑末、少量花椒麪、生抽、料酒。醃製三十分鐘以上。

• 3、燒油，倒入備用香料：八角、香葉、草果、三奈、少量乾花椒粒、少量幹辣椒，將其煎炸至變色出香味，後撈出備用（後面要回鍋）。炸過香料的油要盛出，準備在之後爆葱薑蒜時使用。

• 4、倒入淹沒兔丁的油量，炸兔丁至出香變色無水蒸氣，油炸過程中加入少量料酒和少量生抽。撈出兔肉備用。

• 5、洗鍋換新油，加入大量幹辣椒和乾花椒炒香，後加入葱薑蒜爆香，之後加入桂皮，最後加入萵筍粒炒斷生變熟脆。

• 6、加入之前的兔肉，以及把開始炸過的香料回鍋一起炒勻，期間加入適量料酒和生抽。之後起鍋裝盤。

• 7、最後一步翻炒示意圖。

• 8、成品。

• 9、回顧初心的配料展示圖。

小竅門

這個菜譜因為我個人特別喜辣，所以味道偏辣，不過香料的使用適當讓口感香味勁爆，下飯神品，還可以單獨作為其他炒菜的配料來使用。