港式黃金芋粿怎麼做，港式黃金芋粿的做法

“香港芋粿是源自於廣東潮汕，粿類食品都很好吃，茶粿，草粿，鼠曲粿，紅桃粿···好多粿，我都比較喜歡，每種都有獨特的味道。
鹹味和甜味的都各有千秋，但是都很美味。
做這類點心我覺得比例要抓的準，不可隨意改變比例用量，否則差之毫釐謬以千里。
蒸制的芋粿有濃濃的粽葉香氣，上面酥脆的紅葱頭，豬肉的香氣和蝦米的香氣與芋絲充分融合，而香芋本身的香氣和糯米的綿密爽滑軟糯的口感充斥在口中。而煎制的金黃芋粿還增加了底部酥脆的口感，上下都有酥脆但是層次口感卻略有不同，再加上黑胡椒的香氣和白胡椒的微辣，真是一種享受。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

港式黃金芋粿的做法步驟

• 1、擯榔芋削皮刨絲（刨絲前洗乾淨芋頭和刨絲器具，刨絲後就千萬不要再洗）。

• 2、將刨好絲的芋絲撥散備用。

• 3、在鍋中放入豬油，開小火。

• 4、放入磨碎的豬肉煸炒。

• 5、在豬肉中加入蝦米煸炒。

• 6、煸炒香之後，加入芋絲煸炒。

• 7、加入豉油，糖，炸紅葱頭（紅葱頭炸制方法同炸蒜頭相同，參考我的港式避風頭炒蟹中製作炸蒜粒的方法）

• 8、炒出香味之後加入少量鹽。

• 9、加入五香粉拌抄。

• 10、加入水翻炒，然後燜煮至水收幹，水收幹後再次加入炸紅葱頭拌抄均勻關火備用。（水收幹後加入的紅葱頭是為了增加酥脆的口感，一定要再次加入紅葱頭）

• 11、將糯米粉過篩備用。

• 12、在糯米粉中倒入剛才炒制好的鍋中材料。

• 13、加入水將兩者充分攪勻，不要一次加太多水，試着加，每次少量，以免一次性加多失敗。

• 14、戴上廚房專用手套攪勻（戴上手套既衞生又不會粘手）

• 15、揉搓成團後就可以了（不需要像做麪食一樣，麪糰需要水分含量較多，如圖中即可）。

• 16、將粽葉去頭。

• 17、將粽葉修剪成方形。

• 18、將粽葉的尾部（葉尖）也減去，然後在葉子上均勻刷上油。

• 19、手套上粘少許油將分團分成等份，然後捏成型。

• 20、將成型的芋粿放在粽葉上。

• 21、在粉團上撒上油炸紅葱頭。

• 22、放入蒸鍋蒸制20分鐘即可直接取出食用。

• 23、蒸好之後取出放入刷好油的鍋中煎至，均勻散入少許胡椒粉增加香氣。（單面煎即可，所以要煎到單面金黃色不會糊，必須微火）

• 24、等金黃色後即可取出食用（用鍋鏟抬起底面看一下就知道了）。