淮揚清燉獅子頭怎麼做，淮揚清燉獅子頭的做法

香飄網熱菜 2.25W

“這道菜用料簡單，就是比較費功夫。不過呢，當你做成之後品嚐這道菜的時候，你會覺得所有的功夫都是值得的！”

食材明細

主料

豬五花肉 （1斤）
荸薺（4~5個）
大葱（10克）
生薑（3克）
澱粉（20克）
料酒（少許）
清水（150~200克）

輔料

鹽（6克）
生抽（16克）
白胡椒粉 （少許）

鹹鮮（口味）
燉（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

淮揚清燉獅子頭的做法步驟

1、五花肉切片
2、再切絲
3、再切成細丁
4、粗粗地剁幾下，這道菜是“肉丁獅子頭”（肉丸當中顆顆肉丁粒粒分明，彷彿石獅頭上的髮髻）。所用的肉餡講究“細切粗剁”，所以要細細地切成小丁然後粗粗地剁幾下，剁肉是為了讓肉丸子更好地結合在一起不容易散開；不要剁得太碎，以免變成“肉餡獅子頭”了，那就不是這個風味兒了。
5、荸薺洗淨、煮熟、去皮，切成細丁
6、大葱只取葱白（絕對不要使用綠色的葱葉，葱葉長時間燉煮之後會變色，破壞整道菜的品相）10克（一小節就行）剁碎
7、將生薑也剁成碎末末兒（有工具的話也可以磨成末兒）
8、肉丁加鹽、胡椒粉
9、再加入生抽
10、加入料酒
11、用手抓勻（不要用筷子攪，以免肉餡起筋）
12、少量多次地倒入清水，倒一點用手抓勻再倒一點。一般來説，500克肉差不多加200克清水，但也要看實際情況，比如土豬肉與飼料養的豬肉吸水性不同，而且肉餡剁的精細程度不同吸水性也會不同，所以倒一點用手抓勻，感覺水分已經飽和了就不要再加水了。
13、澱粉用少量水攪勻成濕澱粉倒進去抓勻。
14、將葱碎、薑末和荸薺丁放入抓勻
15、將拌好的肉餡分成4等份，取一份託在手裏，從一隻手拋到另一隻手，再從另一隻手拋回到這隻手裏，這樣來回拋90回合，最後肉餡會變成越來越緊實的球形
16、鍋裏放水，用手託着丸子放入水中
17、因為丸子水分含量大，所以比重與水差不多，可以懸浮在水裏
18、重複15~17步驟，做好另外三個丸子，放進鍋裏，在上面蓋上幾片大白菜葉子，中火燒開後轉小火燜煮1.5~2個小時
19、煮好後先將白菜撈出，不要扔掉，這可是鮮美的上湯白菜
20、放入幾棵青菜心燙熟即可
21、現在開始享用美味的獅子頭吧！