少油版四喜丸子的做法 【年夜飯吉利壓軸大菜】少油版四喜丸子 少油版四喜丸子怎麼做

“四喜丸子是一道非常吉利的菜，
在飯館的點菜率也是非常高的，
尤其是逢年過節以及喜事的時候是必點的菜，
在飯館吃四喜丸子，
真沒覺得有多好吃，
想着快過年了，來訪朋友也多，
四喜丸子要操練起來。

以前一直覺得四喜丸子會很吸油，
覺得油炸很不健康，
經過嘗試才知道，
其實用我今天這個做法一點不吸油，
很多事情真的不能憑想象，
只有實踐出真知，
表面裹糊油炸只是把表面很快鎖住水分了，
不僅不吸油，而且鎖住了肉質的水分，
口感非常棒，
油炸前後的油我特地比較了一下，
真的幾乎沒有減少，
所以這道菜被我定格為很健康的菜，
在我家也做了好幾次了，
因為太招人喜歡了，
所以，
菜品健不健康真的要根據自己的材料和做法來決定，
閒話不多説了，
真的非常好吃，
喜歡的趕緊嘗試吧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

少油版四喜丸子的做法步驟

• 1、準備好原材料。

• 2、生薑、香葱切成末。

• 3、豬肉剁成末。

• 4、肉末裏打入雞蛋、葱薑末，加入適量鹽、少許黑胡椒粉、適量澱粉。（一個雞蛋的雞蛋液不要倒完，留一點後面做麪糊）

• 5、朝一個方向攪拌，然後進行摔打上勁。

• 6、剩下的一點雞蛋液里加入少許水，加入適量澱粉和麪粉調成糊。

• 7、將摔打上勁的肉末團成肉圓，表面均勻拍上面糊。（這一步非常重要，這是少吸油的關鍵，麪糊的乾濕度調成剛好可以流動為宜，在肉圓上均勻裹上薄薄的一層，這樣炸的時候很容易鎖住水分和定型，而且吸油非常少，減少油脂攝入有助於健康）

• 8、鍋里加入足量植物油，燒到六成熱，輕輕下入肉圓，定型後翻一面再炸，炸到六七成熟就可以了，建議不要炸太久了，中火炸一兩分就可以了，充分定型、表面焦黃即可。

• 9、砂鍋裏放入娃娃菜、加入開水、薑片、葱段、肉圓、少許鹽、適量紅燒醬油，中小火燜煮半小時。（娃娃菜提前放入是為了和肉圓的味道相互融合，如果為了減少蔬菜的營養流失，可以先直接燜煮肉圓，最後燙熟娃娃菜，如果有高湯更好，沒有高湯就直接用開水根據自己口味調味）

• 10、肉圓燜煮好後，將湯倒入鍋裏，加入適量水澱粉勾芡，滴幾滴香油。

• 11、將娃娃菜裝盤，肉丸碼放在上面，倒入勾好芡的湯汁，撒上葱花即可。

• 12、成品圖。

• 13、成品圖。

小竅門

一、豬肉採用三分肥肉七分瘦肉的口感好，我為了減少肥肉的攝入是二八比例；
二、肉里加入的澱粉一點點就可以了，雞蛋麪糊的澱粉和麪粉的比例1:1；
三、肉末一定要充分摔打上勁才更好吃，為了減少油膩，我在肉末裏沒加入油，口感覺得也挺好的；
四、表面一定要均勻裹上雞蛋麪糊，這樣炸出來的肉圓只是表面定型，裏面沒有吸入一點油脂，相對健康。