豌豆炒雞胗的做法 用勺吃的才最過癮——豌豆炒雞胗 豌豆炒雞胗怎麼做

“豆子最愛吃豆子，各種味道的豆子，特別是豌豆，過幾天真的準備買個10斤，20斤，統一剝好，放在冰箱裏凍着等到了沒有豌豆的季節可以解饞。嗖ay,我覺得豌豆最好和一些硬而脆，或者更有嚼頭的東西一起燒，口感的對比才是最美妙的。豌豆牛肉粒是大家最喜歡的菜，不過換個口味，雞胗這麼樣？爽脆，勁爆，配合豌豆的Q感彈牙，Perfect....越説越覺得好像廣告。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豌豆炒雞胗的做法步驟

• 1、首先將雞胗洗淨，去掉雞胗上深黃色的部分和外膜，然後將雞胗切花刀，再一切為二，備用。

• 2、紅色美人椒切成薄片備用。

• 3、用料酒1湯匙約5ml,生抽1.5茶匙約7cml，白糖1/4茶匙約2g,鹽1/8茶匙約1.5g、耗油1/2茶匙約2-3ml，美極鮮味汁1/4茶匙約1-2ml，先將雞胗醃製15分鐘。然後加入水澱粉。（水澱粉要注意，你可以先調一碗濃稠的水澱粉，靜置幾分鐘，然後倒掉上面稀的部分，用手抓起粘稠的水澱粉，雞胗醃的話，抓兩把約有2湯匙的量就差不多了）。

• 4、將炒鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多油，熱鍋冷油將雞胗下鍋，大火迅速翻炒30秒，待雞胗幾乎變白既可盛出備用。炒的時候不要把醃製的雞胗一股腦倒進去，撈出來再倒，醃汁有澱粉太多了進鍋會糊掉。

• 5、借用剩餘的油，下入紅美人椒片翻炒幾下（買不起葱薑蒜，不用熗鍋），然後下入豌豆，繼續翻炒幾下。

• 6、將鍋中加入一碗冷水，剛剛沒過豌豆既可，大火燒開，保持大火。

• 7、直到將水幾乎燒乾，然後根據自己的口味加入鹽，一點點美極鮮味汁，翻炒均勻。有些人喜歡先將豌豆焯水，然後撈出。我覺得將水燒乾有一個好處，就是菜好了之後完全不用勾芡，因為豌豆中的澱粉質會自動煮出來。

• 8、將雞胗下入鍋中，迅速翻炒幾下，炒均勻之後即可裝盤。