大煮乾絲怎麼做,大煮乾絲的做法
“大煮乾絲,又稱雞汁煮乾絲,傳統名菜,屬淮揚菜系。其是一道既清爽,又有營養的佳餚。其風味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,複合到豆腐乾絲裏,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。
這款大煮乾絲只能稱其為小煮,有其名無其實,作為家庭版免強可以矇混過關。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
大煮乾絲的做法步驟
1、胡蘿蔔切細絲,泡好的香菇洗淨泥沙,從中間剖開,儘量切細一些。
2、兩張豆腐皮捲起來,切成細絲。
3、炒鍋上火加水燒開,放適量鹽。
4、放入豆皮絲,煮5分的。
5、撈出沖洗幾遍,控幹水分。
6、炒鍋再上火,加入雞湯,調好鹹淡,放少許雞精、胡椒粉。
7、放入香菇絲、胡蘿蔔絲煮兩分鐘。
8、放入豆皮絲煮5分鐘左右。
9、裝入窩盤中。成品。
小竅門
1、豆腐皮放開水鍋中煮一會兒,一定要衝洗幾遍,目的是為了去除豆腥味。
2、建議放入20%的雞脯肉絲。
3、沒有高湯不要刻意去做這道菜,燉雞的時候可買兩張豆腐皮,搭個順風車。
4、自感胡蘿蔔絲、青椒絲、雞脯肉絲、香菜段、胡椒粉是最佳搭檔。