薺菜鮮肉百葉包怎麼做，薺菜鮮肉百葉包的做法

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“《薺菜鮮肉百葉包》（11月26日創意命名）
加工製作方法簡介：
將二張百葉疊放後，用刀開四刀，使其成為16張方形百葉，包入用薺菜、肉糜、清水和姜、鹽、料酒、鮮辣粉、味精、橄欖油調製的‘薺菜鮮肉陷’，然後碼放在蒸鍋內，用大火蒸煮10分鐘，即可食用。
食用方法：可早餐夾饃、捲餅、下酒等直接食用，也可改刀後作為冷盆、拼盤點綴、煲湯等，色香味形俱全，口感豐富而微妙，營養極其豐富。
特點：
1、低碳無油煙操作，食材普通，餡料配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切、順口、祥和，菜式呈現在年夜飯時，通常與蛋卷、蛋餃、蒸餃形影不離，被譽為‘金條’‘銀條’‘金元寶’‘銀元寶’寓意財源滾滾，年年丰韻，是過年沒人必備的菜餚。
2、民間傳統菜餚，外形飽滿、猶如根根銀條，鮮香濃郁，餡料十足，汁水飽滿，清鮮淡香，口感清爽，冷熱均可食用，營養極其豐富；
3、薺菜可作為健脾利水、止血解毒、明目及高血壓患者食物調理。
薺菜的營養價值：
薺菜具有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效，主治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤腫痛。”

食材明細

主料

百葉（2張）

輔料

薺菜（500g）
肉末（400g）

配料

葱（10g）
姜（10g）
鹽（隨口味）
鮮辣粉 （4g）
味精（隨口味）
橄欖油 （25ml）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

薺菜鮮肉百葉包的做法步驟

1、肉末選擇夾帶30%膘份的，肉末中加入葱花、薑末、細鹽、料酒、鮮辣粉、味精、橄欖油。
2、用筷子順着一個方向，將肉末拌勻後，醒片刻使肉質入味。
3、肉末拌勻後，加入油菜陷、薺菜陷。
4、用筷子順着一個方向，將餡料充分拌勻，製成“薺菜鮮肉陷”。
5、選擇二張大豆百葉（千張），用温水清洗後，平鋪在案板上。
6、用刀在百葉橫向中線切割一刀，再在縱向軸線切割，然後，分別作縱向軸線切割，將其切割成16張小方形百葉。
7、將加工好的百葉、薺菜鮮肉陷，碼放在案板上備用。
8、用小勺將‘薺菜鮮肉餡’均勻地鋪設在‘百葉’上。
9、將百葉二側對角和底邊邊角，向內翻折。
10、用手從底邊處，將‘薺菜鮮肉餡’捲入百葉中。
11、最後將上部百葉邊角封口壓在下面，便製成圓柱形似銀條狀的《薺菜鮮肉百葉包》。
12、將製作好的《薺菜鮮肉百葉包》碼放在蒸盤內（碼放時百葉邊角封，必須壓在下面）。
13、最後，將‘薺菜鮮肉百葉包’在圓形盤中碼放成方形，使其在圓形盤子的襯托下，形成銅錢狀即可。
14、《薺菜鮮肉百葉包》作為年夜飯的菜式呈現時，一般碼放形式為層層奇峯疊放，使之形似堆積如山的‘銀條’。
15、加工好的《薺菜鮮肉百葉包》半成品圖示一。
16、加工好的《薺菜鮮肉百葉包》半成品圖示二。
17、烹飪方法：鍋內加入足量清水，放上支架。
18、將《薺菜鮮肉百葉包》蒸盤，放置在支架上。
19、蓋上鍋蓋，用大火燒開後，蒸煮5分鐘左右，將《薺菜鮮肉百葉包》餡料蒸熟即可。
20、《薺菜鮮肉百葉包》蒸好後，打開鍋蓋釋放鍋內大量蒸汽後，再蓋上鍋蓋，時其留在鍋內燜片刻，待鍋內蒸汽變小，稍冷卻後再取出（若及時取出，百葉表面水分蒸發，百葉枯乾，口感較差）。
21、待蒸鍋內蒸汽變小後，用取碗夾取出《薺菜鮮肉百葉包》，即可上桌食用（如若不及時食用，因及時用保鮮膜覆蓋，以免表面水分過多蒸發，而影響口感）。
22、《薺菜鮮肉百葉包》成品圖示一。
23、《薺菜鮮肉百葉包》成品圖示二。
24、《薺菜鮮肉百葉包》成品食用圖示。
25、用《薺菜鮮肉百葉包》製成的《薺菜鮮肉百葉捲》成品圖示一。
26、用《薺菜鮮肉百葉包》製成的《薺菜鮮肉百葉捲》成品圖示二。
27、用《薺菜鮮肉百葉包》製成的《薺菜鮮肉百葉捲》成品食用圖示。