XO醬爆五彩魷魚花的做法 【XO醬爆五彩魷魚花】 XO醬爆五彩魷魚花怎麼做

“魷魚好吃，脂肪含量也很低。
超市裏有許多速凍好的魷魚花，看起來很漂亮。
早想着在家自己切一次，這回終於成真了。
之前以為切花刀很難，實際操作起來，才發現其實並沒有那麼困難。
只要一把快刀，一份細心，你也可以哦~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

XO醬爆五彩魷魚花的做法步驟

• 1、準備好各種食材，同時多準備一些冰水（留待後面冷卻魷魚和青豆用）；

• 2、先把幹木耳洗淨，用清水泡發；

• 3、魷魚清洗乾淨，剝去外面黑色的薄膜，同時抽去骨頭；

• 4、將魷魚筒切開，成一個三角形；

• 5、斜刀，大概45~60度之間，從魷魚的一個角開始切，但是注意不要切斷。角度越大，後面焯水後，魷魚花就越狂野奔放；

• 6、斜刀切完之後，在與斜刀紋路垂直的方向上，切直刀，同樣不要切斷；

• 7、切好之後，將魷魚改刀成小塊，方形或者三角隨意；

• 8、做一鍋清水，大火煮開後，將青豆焯水，大約2分鐘，至青豆的顏色更加鮮豔。撈出後立刻浸入冰水中；

• 9、在鍋中放入生薑的皮，加入料酒1，大火煮沸；

• 10、10.將處理好的魷魚放入鍋中，大火焯燙大約10~15秒，至魷魚捲起即可撈出；

• 11、撈出的魷魚立刻浸入冰水中；

• 12、完全冷卻後，撈出魷魚，瀝乾水分，備用（我這裏還切了另一種角度比較小的花刀，所以有兩種樣子的魷魚花）；

• 13、處理好其他食材：去皮後的生薑切絲兒（生薑皮剛才汆燙魷魚的時候用掉了），泡發的木耳洗淨去老根後撕小朵，蒜去皮切厚片，紅黃彩椒和洋葱切粗細相當的絲兒，青豆瀝乾水分；

• 14、小碗中依次加入料酒2、蠔油、XO醬、糖、現磨黑胡椒，拌勻後備用（步驟圖不一一貼了）；

• 15、19.將不粘鍋上灶，中火加熱後，倒入橄欖油；

• 16、5成油温時（此時油還沒有冒煙哦），放入切好的蒜片、薑絲和洋葱絲；

• 17、翻炒至出香，洋葱絲微微透明；

• 18、加入紅黃甜椒絲、豌豆、黑木耳，轉大火，稍稍翻炒幾下；

• 19、加入準備好的調味汁，不停翻炒至湯汁稍稍收濃；

• 20、加入瀝乾水分的魷魚花；

• 21、大火翻炒，大概30秒左右，將調料汁收濃，掛在食材上；

• 22、關火，滴入幾滴芝麻油，再根據個人口味決定是否要加些鹽調味；

• 23、拌勻後，盛盤出鍋，吃咯（這是另一種斜刀角度比較小的花刀效果）~~

小竅門

1.處理魷魚時，要去掉魷魚背上的尾巴，然後最好是從魷魚骨頭那一面切開（我的個人觀點哈）；

2.切斜刀的時候，角度越大，魷魚花就越明顯，所以可以根據自己喜歡調整。但是要注意，千萬不要切斷！可以在魷魚兩邊墊上筷子，或者切得時候小心點（我覺得小心點比較方便）；

3.魷魚汆燙的時間一定要短，看見魷魚打捲了，就馬上撈出來浸在冰水裏，這樣吃起來的口感才會又彈又嫩；

4.各種調料的用量可以根據自己調整，調好後可以稍微嘗一下。另外就是最好先把各種調料混合好，這樣後面炒的時候不會手忙腳亂的，把菜炒過頭；

5.最後淋點麻油，顏色會更加明亮，味道也更清香哦，但是同樣不要多哈~~